西式盘头精选

图书标准信息

• 作者 喻成清 著
• 出版社 安徽人民出版社
• 出版时间 2006-12
• 版次 1
• ISBN 9787212027261
• 定价 30.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 95页
• 丛书 基础围边盘饰应用丛书

【内容简介】

　　本书从烹饪实际应用的角度，一次将中式餐饮美学的理念用于西餐的实际运用中，详细介绍了常见西式碟头盘饰的主要方法和技巧。全书内容由作者现场演示，摄影师实况拍摄，现教现学，教学互动，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。

【作者简介】

　　喻成清，资深食品雕刻师、中式烹饪技师、中国烹饪协会会员、烹饪技能考评员。作者从事烹饪工作多年，先后在北京、广州多家星级酒店担任食品雕刻师及烹饪技师，并在多家烹饪技术培训学术及旅游院校任职食雕讲师，作者现在职于广州花园酒店担任餐饮美工及食品雕刻师。

　　曾多次创作大型宴会展台接待国家领导人及国内外知名人士，并在广州国际美食节及国际烹饪大赛中多次获奖，受到各界的好评。曾得到食品雕刻名师肖强先生的不吝赐教，并结合多年的食雕经验，逐渐形成了自己的食雕特点。

　　2005年创办“阿清厨艺创作室”，为多家酒店设计展台食雕作品，并培训了一批专业食雕人才。其作品曾被多家报刊、杂志、电视台报道，曾出版个人专著《食雕精选花鸟集》，该书已被中级烹饪培训教材。

【目录】

PART1西式盘头应用概述

一制作西式盘头常用的工具简介

二制作西式盘头常用的花草原材料

三制作西式盘头常用的果蔬原料

四制作西式盘头常用的刀法及形状

PART2位上盘饰步骤分解

冬久小菊

圣女迎宾

蝴蝶迎宾

圣女花篮

玉树琼枝

情女花篮

双色争艳

凤尾小菊

小猫戏蝶

等待

韭花映日

猫趣

喇叭小筑

金鱼戏春

茄仔玫瑰

双蝶向日

对舞

金菊蝴蝶

情人小语

花间竹叶

金鱼

黄瓜扇

蜜桃小景

团圆

乐趣

晨晖

笛趣

虾趣

心心相印

笋架

晴蜓春趣

二胡独奏

迷月橙花

惺惺相惜

双桃报春

春色独舞

芒菊争色

农家小院

金丝绕月

绿叶金星

竹梅双目

蝴蝶冰心

青笋迎春

甜蜜的爱

竹笛迎宾

独立韭花

四色迎客

圣妇舞艺

金凤起舞

情侣双蝶

比翼双飞

甜蜜情迷

双菊争辉

椒菊争艳

椒花迎宾

夕阳余韵

PART3鲜花围餐盘饰图解及作品赏析