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海参臻味

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作者陈伟

出版社河南科学技术出版社

出版时间2023-09

版次1

装帧其他

货号8.4

上书时间2025-01-16

评价2552好评率 99.91%

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品相描述:八五品
图书标准信息
  • 作者 陈伟
  • 出版社 河南科学技术出版社
  • 出版时间 2023-09
  • 版次 1
  • ISBN 9787572512896
  • 定价 158.00元
  • 装帧 其他
  • 开本 16开
  • 页数 176页
  • 字数 200千字
【内容简介】
海参,又名海黄瓜、海鼠,是生长在海洋底层岩石上或海藻间的一种棘皮动物。海参在地球上已生存了几亿年,拥有悠久的历史。海参在全球大约有近千种。中国独有的就有一百多种,主要分布于两广和海南沿海,以及黄海、渤海等地,如此众多的产地、丰富的品种,形成了我国食用海参悠久的历史。本书介绍了世界上各种常用海参的品种、产地、特点及涨发过程等,包括40道经典海参名菜,60道创新海参时尚菜,和非遗菜品“葱烧海参”,每道菜品都介绍了用料、特点、制作方法等,配有专业摄影师拍摄的图片。适合厨师及美食爱好者参阅。
【作者简介】
陈伟,中国烹饪大师,餐饮业重量评委,中国烹饪协会理事,中国名厨专业委员会委员,中国烹饪协会名厨专业委员会副主席,世界中餐联合会国际中餐名厨专业委员会副主席,百年陈家菜第五代传人,开封陈家菜省级非物质文化遗产传承人,现任河南鲁班张餐饮技术总监。出版了《中国官府菜》《名厨世家》等多本书。
【目录】
海参概述

认识海参

海参品类

加工工艺

处理工艺

海参食赏经典篇

海参食赏凉菜篇

海参食赏热菜篇

海参食赏面点篇

后记
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