粮油品质检验与分析（第二版）

图书标准信息

• 作者 张玉荣
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2023-11
• 版次 2
• ISBN 9787518444885
• 定价 65.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 404页
• 字数 650千字

【内容简介】

:
    本书涵盖了粮油原料、粮油产品收购、储存、运输、加工、销售等方面的品质检验，全面而系统论述了粮油品质检验与分析技术的基础理论及其相关的新方法、新技术与新装备，并结合国情对粮油品质检验的性质、任务以及我国粮油品质检验技术的发展、粮食的理化特性与品质变化、粮油检验基础知识、粮油检验通用技术、小麦及小麦粉、稻谷及大米、玉米及玉米制品、油料及油脂等品质检验与流通过程品质控制技术、粮油卫生检验技术以及相关国家标准进行了较为详细的叙述。

【作者简介】

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    张玉荣：教授、硕士研究生导师，河南工业大学粮油食品学院粮油储藏系副主任。现任中国农业工程学会农产品加工与储藏分会理事、中国粮油学会储藏分会理事和中国食品专业委员会理事：全国粮食行业职业技能鉴定专家评审委员会委员，职业技能竞赛国家级裁判。
    长期从事粮食产后品质检验与控制及食品安全与品质分析的教学、科研、科技开发等工作。
    主要研究方向：(1)粮油品质检验与控制；(2)粮油食品快速与无损检测技术；(3)农产品保鲜与品质控制技术。主持国家自然基金面上项目1项，主持或参与完成国家863、国家“九五”“十五”“十一五”科技攻关、支撑课题、省部级重点科研课题共23项，获省部级科技奖5项，发表学术论文200余篇，其中SCI—EI收录20余篇。出版专业著作11部，授权国家发明专利2项，实用新型专利3项。

【目录】

绪论

一、粮油品质检验的性质

二、粮油品质检验的意义和任务

三、我国粮油品质检验工作的发展概况

上篇粮油检验基础知识

第一章粮食的理化特性与品质变化

第一节粮食的分类与结构

一、粮食的分类

二、粮食籽粒的形态与结构

第二节粮食籽粒的化学成分及其分布

一、粮食籽粒的一般化学成分

二、粮食籽粒化学成分的分布

第三节粮食化学

一、粮食中的水分

二、粮食中的碳水化合物

三、粮食中的蛋白质

四、粮食中的脂类

……