食用调香术

图书标准信息

• 作者 孙宝国
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2003-09
• ISBN 9787502546311
• 定价 78.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 其他

【内容简介】

本书全面地阐述了各种食品的调香技术。首先简要介绍了食用香精的基本概念及香味的分类；接着系统列出了食用香料的基本组成、理化性及用途；然后重点介绍了各种食品香精制备与配方，包括水果香型食用香精、坚果香型食用香精、肉味香精、乳香型食用香精、辛香型食用香精、凉香型食用香精、花香型食用香精、酒香型食用香精、烟草香型食用香精及其他香型食用香精等。本书资料来源广、内容丰富、技术先进、实用性强，适合于食品调香师及从事香料、香精生产与开发的技术人员等参考。