食物营养圣经：400种食材营养全分析（修订版）

图书标准信息

• 作者 杨予轩 著
• 出版社 电子工业出版社
• 出版时间 2012-04
• 版次 1
• ISBN 9787121165252
• 定价 48.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 440页
• 字数 465千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

这是一本包罗万象的日常食品营养百科，由华夏家庭营养研究会一批著名食品营养专家、医学博士、特级厨师共同执笔完成，集千年中国传统养生、食疗经验与现代营养学最新研究成果之大成。书中对数百种日常生活中常见的食品的补益损忌，为我们现代人规划科学的饮食方案，安排与调整均衡的膳食营养结构，提供了不可多得的权威指导。

【目录】

第一章膳食营养对人体的作用
一、蛋白质：生命赖以存在的基础
二、脂肪：人体需要的重要营养素
三、碳水化合物：人类获取能量的最重要来源
四、矿物质：对人体生理功能有重大影响的物质
五、维生素：维持生命的元素
六、食物纤维：具有生理活性的特殊营养素
七、水：人类生命的源泉
八、各种营养素之间的相互作用

第二章粮谷类食品
一、粮谷的构造与营养分布
二、粮谷的主要营养素
大米：人间第一补物
小麦：热量与蛋白质的主要来源
玉米：降低胆固醇、延缓衰老的理想食物
荞麦：中国人的“净肠草”
燕麦：难得的食疗补品
大麦：补中益气、实五脏厚肠胃之佳品
小米：养心安神“代参汤”
高粱：酿酒的重要原料
薏苡仁：稀有的美肤佳品
黄米：古代的百谷之长

第三章豆类及其制品
一、大豆的营养价值
二、其他豆类的营养价值
三、豆类制品的营养价值
大豆：最受营养学家推崇的“营养之花”
绿豆：消毒解毒的神豆
赤豆：与高丽参有相同药效
豌豆：富含“精神的维生素”
蚕豆：帮助记忆的佳豆
扁豆：性平味甘、利水消肿
刀豆：富含微量元素
豇豆：适宜于糖尿病人
菜豆：做为蔬菜的豆类
豆芽：世界上最早无土栽培的蔬菜
豆腐：预防现代成人病的“植物肉”
豆腐渣
豆腐皮：防止脂肪肝的最佳食品
毛豆：富含各种营养素的珍贵食物
纳豆：喝酒人的下酒菜
黄豆粉：可做为全价营养粉
腐竹：豆浆中的精髓之物
醋豆：降低血脂的特效食品

第四章畜、禽、肉类食品
一、畜肉的营养价值
二、禽肉的营养价值
三、畜、禽肉及其制品的卫生
牛肉：补中益气、强筋健骨
牛肩肉
牛胫肉
牛肋肉
牛腓力
牛腿肉
牛臀部肉
牛里脊肉
马肉：有长筋骨、强腰脊的功效
羊肉：补虚益气、温中暖下的肉中上品
猪肉：滋肝阴、生精液、润肌肤
猪肚肉
猪腓力肉
猪腿肉
猪里肌肉
猪肝脏
猪蹄
猪血
狗肉：狗肉滚三滚、神仙站不稳的香肉
驴肉：具有“天上龙肉、地下驴肉”之称的美食
鹿肉：补虚劳羸弱、壮阳益精的佳品
兔肉：补中益气，凉血解毒的百味肉
鸡肉：被称为食补之王
鸡翅膀
鸡胸肉
鸡腿肉
乌骨鸡肉
野鸡肉
沙鸡肉
竹鸡肉
鸭肉：煮烂老鸭汤、功效比黄芪
鹅肉：喝鹅汤、吃鹅肉一年、四季不咳嗽
鸽肉：民间称之为养血动物
鹌鹑肉：被称为动物人参
燕窝：被称为“宫廷大补食品”
蛇：强筋活络、祛痹洁肤的美食
田鸡：大补元气的营养食品
蜗牛：凉血利尿、清热解毒
蚯蚓：活血化淤的理想食物

第五章蛋类和蛋制品
鸡蛋：被认为是一种完美食品
鸭蛋：养阴清肺、补心止热的食物
咸蛋
皮蛋

第六章鱼类及其他水产类食品
一、鱼类的营养价值
二、几种水产品和干制水产品的主要营养价值
三、水产品的卫生
鳊鱼：我国淡水“四大名鱼”之首
鲢鱼：老百姓餐桌上的佳物
鳙鱼：富含磷脂、增强记忆力
草鱼：暖胃和中，平肝截疟
青鱼：增强体质、延缓衰老
黑鱼：益胃消肿，养血补虚
鲶鱼：催乳利尿的美食
鲥鱼：有“味美在鳞”之称
银鱼：养胃阴和经脉
大马哈鱼：名播四海的名贵鱼
凤尾鱼：富含矿物质的美味
鳝鱼：具祛风通络，治疗口眼歪斜的功效
鲫鱼：有健脾利水、通脉下乳的功效
鳗鱼：冬天里最好的进补美味
鲣鱼：富含氨基酸的美味
鲽鱼：肉质鲜嫩的食物
鲤鱼：妇女产后的营养补给品
鳜鱼：被誉为鱼中上品、春令时鲜
鳅刀鱼：可迅速增加人体精力
柳叶鱼：最好的健康食品
鲈鱼：名列“四大名鱼”之一
鲷鱼：最受人们欢迎的鱼
带鱼：有补肝养血、滋润肌肤的功效
鳕鱼：鲜美的减肥佳品
泥鳅：多钙食品、有“水中人参”之称
比目鱼：主做生鱼片的原料
河豚：味道鲜美的毒药
鱿鱼：滋阳养胃、补虚泽肤的海鲜
鳟鱼：高维生素与高蛋白含量的鱼种
鲸鱼：硕大无朋的鱼霸
黄花鱼：适宜于失眠、贫血、头晕、产后体虚症
鲨鱼：有“海上霸王”之称
乌贼鱼：补血养阴佳品
虾：补肾壮阳、养血固精的佳馔
螃蟹：补骨添髓、养筋活血的美味
章鱼：可治夜盲症的鱼
鱼子类：高胆固醇食品
海马（海龙）：药用价值极高的高级补品
魁蛤：有治疗贫血功效
蛤蜊：有“天下第一鲜”之称
鲍鱼：被誉为“海味之冠”
牡蛎：益智海鲜
嵘螺：理想的减肥食品
蚬子：可治疗黄疸性肝炎的水产
文蛤：蛤中上品
干贝：有降低血脂功效
螺类：解酒热、清火眼、利大小肠的佳物
蚌类：明目解毒、养肝凉血
蛏子：滋阳除烦、清胃治痢
淡菜：可促进人体的新陈代谢
海参：高血压、冠心病患者的美食
海蜇：被视为“水中瑰宝”
甲鱼：治劳伤、壮阳气、大补阴之不足
乌龟：主治阴血不足、劳热骨蒸

第七章蔬菜类食品
一、蔬菜的营养价值
二、蔬菜和水果的卫生
番薯：被誉为“长寿果”
豆薯：生津止渴
山药：中医十分重视的食疗食品
莲藕：补中益气、消热散血的润品
马铃薯：高血压、心脏病人的重要食物
芋头：减肥的最佳食物
荸荠：宽肠通便、解毒散结的食品
慈姑：润肺止咳、通淋利尿的蔬菜
粉葛：健肌退热、延缓衰老的食品
百合：温肺止咳、补中益气的食疗佳品
何首乌：具有乌须发、益气血的功效
甜菜：北方制糖的主要原料
萝卜：“蔬中圣品”“土人参”
萝卜缨
萝卜芽
胡萝卜：胡萝卜素的重要来源
洋葱：防治都市流行病的重要蔬菜
大头菜：开胃消食的咸菜
榨菜：四川名产
薤白：散结定痛、理气宽胸
菊芋：消肿利水的食品
淀粉
莴苣：能治失眠的蔬菜
蒜苔：时令名蔬
香椿：有“助孕素”美称
茭白：具有解酒功效
竹笋：防治便秘的佳蔬
芦笋：西方被誉为十大名菜之一
莼菜：自古以来的珍蔬
豆瓣菜：治疗肺痨的理想食物
芹菜：古代被列为“春药”
茼蒿菜：吃火锅不可缺少的蔬菜
冬寒菜：历史久远的蔬菜
木耳菜：清热凉血、通便解毒的蔬菜
空心菜：大众蔬菜
苋菜：骨折病人和临产孕妇的良蔬
荆芥：有解热透疹作用
白菜：大众蔬菜
油菜：有散血、消肿作用
菠菜：阿拉伯人称之为“菜中之王”
卷心菜：“久食大益肾、填髓脑”
韭菜：传统的“壮阳草”
蒲菜：适宜于妇女食用的蔬菜
牛皮菜：补血、解毒的蔬菜
生菜：通乳汁、助发育的蔬菜
芥菜：制作梅干菜和酸菜的蔬菜
香菜：芳香健胃、驱风散寒的佳蔬
花椰菜：富含维生素C的蔬菜
黄花菜：古人称之为“忘归草”
青椒：开郁消食、温中下气
茄子：清热泻火的养生食品
西红柿：作为宿醉时的特效解酒药
荠菜：“天然之珍”
蕨菜：“山菜之王”
马兰头：著名的“青蔬三头”之一
马齿苋：天然的抗生素
蒲公英：家喻户晓的野菜
苜蓿：可治风湿筋骨疼痛
仙人掌：为欧洲人列为“新型蔬菜”
紫菜：味道鲜美的作汤佳品
发菜：素有“戈壁之珍”美誉
海带：“含碘冠军”
海藻：新型的海味蔬菜
石花菜：有防暑、解毒的功用
石莼：可预防淋巴结肿大的蔬菜
螺旋藻：超营养价值的“保健品之王”
葛仙米：人间的稀有珍品
蘑菇：有降压、降脂、降糖功效
平菇
香菇
草菇
金针菇
黑木耳：养血活血、补气强力的佳品
银耳：被称为“菌中明珠”的补品
松蘑：“菌中之王”
粟蘑：超级天然营养品
猴头菇：传统的“四大名菜”之一
竹荪：有大补之功的“真菌之花”
鸡纵：云南的著名美味
茯苓：传统的滋补佳品
冬虫夏草：传奇式的“中国珍宝”
灵芝：超级天然保健品
石耳：滋阴养肺的珍品
地衣：可防止老年性痴呆症的罕物
冬瓜：减肥瘦人、清热泻火的蔬菜
南瓜：脾胃虚寒者的养生食品
黄瓜：泻热、清火的养生佳品
苦瓜：适宜于糖尿病人食用的瓜菜
丝瓜：润肤美容，强心抗毒的蔬菜
笋瓜：治疗夜盲症的理想食物
西葫芦：性寒味甘的瓜菜
葫芦瓜：消肿结、润肌肤的瓜菜
瓠瓜
佛手瓜：可增强人体抵抗力的蔬菜

第八章水果、干果类食品
一、水果的营养价值
甜瓜：生津止渴、清热、解暑的水果
菜瓜
西瓜：号称夏季“瓜果之王”的养生佳品
苹果：中外公认的保健养生神果
梨子：古称“百果之宗”
刺梨：全价营养珍果