猪肉制品589例——食品配方与制作丛书

图书标准信息

• 作者 李慧文 编
• 出版社 科技文献出版社
• 出版时间 2003-03
• 版次 1
• ISBN 9787502341206
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 408页
• 字数 347千字

【内容简介】

本书收集了猪肉制品共计589个品种。每种食品都以介绍原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主，同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操作工具书。内容包括：猪肉脱水制品，猪肉腌、腊、熏制品，猪肉蒸、煮、焖、煨、炖制品，猪肉酱、卤、糟、醉制品，猪肉烧、烤、炸制品，猪排骨、腿、肘、蹄制品，猪内脏制品等。

  可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也可供广大农民、从事乡镇企业
  和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。

【目录】

一、脱水制品

  1肉干

　　五香肉干(上海)

　　家制五香肉干

　　鞍山枫叶肉干

　　果汁肉干　　

　　红果肉干　　　　

　　石码肉干(福建石码)

　　垫江肉干

　　五香猪肉干(河南新乡)  

　　咖喱猪肉干(一)

　　咖喱猪肉干(二)

　　麻辣猪肉干(四川成都)  　　

　　颗颗香猪肉干

　　武汉猪肉干

　　天津五香猪肉干　　

　　南味风干肉

　　北风肉(江苏如皋)

　　枫肉(江苏苏州)

　　干燥粉末肉

   2肉脯

　　三山牌猪肉脯(福建福州)  

　　上海猪肉脯

　　广州猪肉脯

　　湖南猪肉脯

　　汕头猪肉脯

　　靖江猪肉脯

　　家制猪肉脯

　　厦门黄金香肉脯

　　明溪肉脯干(福建)

  3肉松

　　肉松(一)

　　肉松(二)　　

　　肉松(三)

　　太仓肉松

　　如皋肉松

　　上海猪肉松(太仓式)

　　温州肉松(浙江温州)

　　桐梓肉松(贵州)

　　福州“鼎日有”肉松

　　猪肉松(河南)

　　济南猪肉松

　　家制肉松(一)

　　家制肉松(二)

　　家制猪肉松

二、腌腊熏制品

  1腌制品

　　腌肉(一)

　　腌肉(二)

　　腌硝肉

　　暴脆肉

　　咸肉(一)

　　咸肉(二)

　　咸肉(三)

　　安岳咸肉(四川)

　　涪陵咸肉(四川)

　　金华家乡南肉

  2腊制品

　　腊肉(一)

　　腊肉(二)

　　腊肉(三)

　　腊肉(四)

　　广式腊肉

　　广东腊肉

　　武汉腊肉

　　湖南腊肉

　　湖南特制无骨腊肉

　　南宁腊肉(广西)

　　四川腊肉(四川成都)

　　川味腊肉

　　贵州小腊肉

　　腊猪肉

　　陕北缸腌腊猪肉

　　广东有皮腊花肉

　　广东腊关刀肉

　　樊记腊汁肉

　　腊条肉

　　腊碎肉(广州)

　　家制腊肉(一)

　　家制腊肉(二)

　　自制香味腊肉

　　新式仿腊肉

　　腊乳猪

　　腊香猪(广西巴玛)

　　腊猪头(上海)

　　成都腊猪头(四川)

　　广东腊猪头肉

　　蝴蝶腊猪头

　　平顶山蝴蝶腊猪头(河南)  

　　岳阳蝶式腊猪头(湖南)  

　　腊猪嘴(广东广州)

  3熏制品

　　熏肉(一)

　　熏肉(二)　　

　　熏肉(三)

　　松子熏肉

　　济南熏肉(山东)

　　柴沟堡熏肉(河北怀安)  

　　真不同熏肉(吉林长春)  

　　四平李连贵熏肉

　　北京熏肉

　　恩施熏肉(湖北)

　　家制熏肉

　　熏猪肉

　　熏炙肉

　　熏下胲(上海)

　　培根

　　培根肉(针刺腌制法)

　　培根肉(盒式干腌法)

三、蒸制品

　米粉蒸肉

　杏仁蒸肉

　大千三味蒸肉

　荷叶蒸肉(四川)

　荷叶粉蒸肉(一)

　荷叶粉蒸肉(二)

　鲜荷叶粉蒸肉

　荷叶米粉肉(福建)

　腐乳扣肉

　水晶扣肉

　环珠扣肉

　千张扣肉

　虾酱粉葛扣肉

　封肉

　乳方

　花椒肉

　夹干肉

　干香肉片

　东坡肉

　四喜肉

　应山滑肉(湖北应山)

　夹沙把子肉

　蜜饯夹沙肉(四川)

　家制乳腐肉

　凤凰龙眼肉(江西)

　麻糖甜烧肉

　梅干菜虎皮肉

四、煮焖煨炖制品

　白肉

　白切肉

　上海白切肉

　家制白切肉

　白切猪肉

　白切猪头肉(上海)

　上海熟白肉

　沙锅居白煮肉(北京)

　烀白肉(黑龙江满族)

　水煮肉片

　多味肉片

　蒜泥白片肉

　百花酒焖肉

　酒焖条肉

　苹果焖猪肉

　草菇焖肉

　蔬菜焖猪肉

　坛子焖肉

　煨酥肉

　海带炖肉

　蔻肉

　水晶肉

　味精肉(河北石家庄)

　东坡肉

　把子肉(山东济南)

　松子肉

　盐水扎肉

　拌凉粉肉

　芥黄酥肉

　柱侯嘴肉

　西安水盆大肉(陕西西安)  

　走油四喜肉(黑龙江)

　冰糖肉方

　豆渣猪头

　玻璃奶猪

五、烧制品

　红烧肉(一)

　红烧肉(二)

　西瓜皮红烧肉

　红烧大肉

　腐竹烧肉

　百合烧肉

　松蘑烧肉

　家常烧肉

　六味斋烧肉(山西太原)  

　叉烧

　苏锡叉烧

　家制叉烧

　叉烧肉(一)

　叉烧肉(二)

　六味斋叉烧肉(山西太原)  

　真不同叉烧肉(吉林长春)  

　家制叉烧肉

　上海蜜汁小肉

　干烧肉条

　扬州烧猪头

　猪头方肉

　丁香头肉

六、酱卤糟醉制品

七、烤制品

八、炸制品

九、排骨、腿、肘、蹄制品

十、内脏制品