《冷盘集锦》
￥ 15 ￥ 6.5 九五品
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作者北京市华天饮食公司 编
出版社金盾出版社
ISBN9787800225635
出版时间1992-12
版次1
印刷时间1995-01
印次8
印数460千册
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
页数88页
字数54千字
定价6.5元
货号800225635
上书时间2024-04-28
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商品详情
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内容简介:
冷盘菜肴在餐饮中是常用的。随着家庭生活的改善和餐旅业的发展，冷盘比以往用得更多、更讲究了。本书对冷盘菜的一般制作方法及冷菜装盘的步骤、手法和形式作了详细了介绍，重点讲述了5类142款冷盘的制作技艺。通俗易懂，做法好学，每款菜都附有精美的彩图。本书可供家庭和一般餐饮行业学习使用，也可作为有关教学单位的参考教材。
目录:
一、冷盘菜肴概述
（一）冷盘菜的一般制法
（二）冷盘菜的味型
（三）冷菜的装盘步骤
（四）冷菜的装盘手法
（五）冷菜的装盘形式
二、冷盘菜肴制作
（一）肉类
（二）鸡鸭禽蛋类
（三）水产品类
（四）豆制品、面筋类
（五）蔬菜类
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