休闲食品加工技术(全国高职高专食品类专业十二五规划教材) 路建锋//陈春刚//赵功玲 9787504661890 中国科学技术
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作者路建锋//陈春刚//赵功玲
出版社中国科学技术
ISBN9787504661890
出版时间2012-08
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定价35元
货号2410343
上书时间2024-04-16
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导语摘要
路建锋等编著的《休闲食品加工技术》是面向高等职业学校的食品类专业教材，由河南省漯河食品职业学院组织编写，可供全国高职高专食品专业学生使用，也可作为从事食品科学相关研究及生产技术人员的参考书。全书内容共分九章，第一章主要介绍休闲食品加工基础，包括食品加工中所用的原辅料、添加剂、加工原理及食品卫生知识；第二章主要介绍谷类休闲食品的加工方法及要点；第三章主要介绍薯类休闲食品的加工；第四章主要介绍豆类休闲食品的加工；第五章主要介绍坚果类休闲食品的加工；第六章主要介绍果蔬类休闲食品的加工；第七章主要介绍肉类休闲食品加工；第八章为蛋类和乳类休闲食品的加工；第九章为其他类休闲食品加工；最后一部分为实验部分。每一章后面附有一定的参考题，以帮助学生自学和进一步的提高。
目录
绪论
第一章 休闲食品加工基础
第一节 休闲食品常用原辅料及其特性
第二节 休闲食品常用的食品添加剂
第三节 休闲食品常用的加工原理与方法
第四节 休闲食品的生产卫生
第二章 谷物类休闲食品
第一节 麦类休闲食品加工
第二节 稻米类休闲食品加工
第三节 杂粮类休闲食品加工
第四节 其他谷物类休闲食品加工
第三章 薯类休闲食品加工
第一节 马铃薯类休闲食品加工
第二节 甘薯类休闲食品加工
第四章 豆类休闲食品加工
第一节 大豆类休闲食品加工
第二节 杂豆类休闲食品加工
第五章 坚果类休闲食品
第一节 瓜子类休闲食品加工
第二节 花生类休闲食品加工
第三节 核桃类休闲食品加工
第四节 栗子、杏仁类休闲食品加工
第五节 其他坚果类休闲食品加工
第六章 果蔬类休闲食品
第一节 果蔬糖渍类
第二节 干制果蔬类
第七章 肉类休闲食品加工
第一节 禽肉类休闲食品
第二节 牛肉类休闲食品加工
第三节 猪肉类休闲食品加工
第四节 羊肉类休闲食品加工
第五节 兔肉类休闲食品加工
第八章 蛋类与乳类休闲食品加工
第一节 蛋类休闲食品加工
第二节 乳类休闲食品加工
第九章 其他类休闲食品加工
第一节 糖果类休闲食品加工
第二节 果冻类休闲食品加工
第三节 冷饮类休闲食品加工
第四节 菌类休闲食品加工
第五节 花类休闲食品加工
第六节 海洋休闲食品加工
实验部分
参考文献
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