食品工程原理 赵黎明,黄阿根 编 9787506498500 中国纺织工业出版社
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作者赵黎明,黄阿根 编
出版社中国纺织工业出版社
ISBN9787506498500
出版时间2013-09
装帧平装
开本16开
定价48元
货号1200783453
上书时间2024-04-16
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作者简介
赵黎明，教授，硕士生导师，华东理工大学发酵工业分离提取技术研发中心主任，华东理工大学荣格保健食品研究中心主任，上海生物技术产业研究院生物分离技术平台负责人。中国食品科学技术学会青年委员会委员，中国生物发酵产业协会理事，上海市食品学会理事，中国保健协会专家委员会委员，中国轻工业西安设计院顾问专家， Desalination特邀审稿人，《生物技术进展》编委。主持或参与国家“863”、科技支撑、自然科学基金项目和企业横向课题20余项；获得上海市科技进步三等奖1项；申请发表18项，其中授权7项；编著《膜分离技术在食品发酵工业中的应用》，参编《孕产乳母食品》；发表或录用学术论文30余篇(SCI收录15篇，EI收录3篇)；作为项目主持人和负责人研发、设计和建造10余项生物制药或食品生产线或工厂。
目录
绪论
章 物料衡算和能量衡算
节 概述
第二节 质量平衡和物料衡算
一、质量守恒定律
二、过程流程图
三、总质量平衡
四、组分质量衡算
五、开放系统的质量守恒
六、封闭系统的质量守恒
第三节 能量衡算
一、热力学
二、总能量
三、显热与潜热
四、热量和焓
五、比热
六、食物冻结过程中的焓变
七、能量衡算
习题
第二章 流体流动和输送
第三章 沉降、过来集流态化
第四章 传热
第五章 蒸发
第六章 食品冷藏
第七章 传质基础
第八章 蒸馏
第九章 膜分离
第十章 吸附和离子交换
第十一章 干燥
参考文献
附录
内容摘要
《食品工程原理（普通高等教育十二五部委级规划教材）》重点介绍了食品工程的基本概念、原理及其应用。全书共分十一章，以“三传理论”为主线，简明扼要地介绍了能量衡算和物料平衡、热力学、食品流动、非均相分离、传质和传热等的基本概念、工程原理和应用。书中弱化了基本公式的推导，增加了大量数学模型和经验公式的应用，并通过工程案例来分析、讲解，特别强调了工程原理在食品工业过程中的应用，把握基础，侧重应用，易学易懂。
赵黎明、黄阿根主编的《食品工程原理（普通高等教育十二五部委级规划教材）》可作为普通高等学校食品及相关专业本科生教材及研究生的参考书，也可作为各类食品从业人．员的参考用书。
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