啤酒发酵技术(高等职业教育酿酒技术专业系列教材) 编者:崔汉斌|责编:江娟//靳雅帅 9787518401598 轻工
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作者编者:崔汉斌|责编:江娟//靳雅帅
出版社轻工
ISBN9787518401598
出版时间2019-12
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商品详情
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目录
第一章 绪论
第一节 认识发酵与酿造
第二节 啤酒发酵概述
第二章 啤酒酵母
第一节 酵母的历史
第二节 酵母的命名及分类
第三节 啤酒酵母的性状
第四节 啤酒酵母的生长和繁殖
第五节 酵母的新陈代谢
第六节 啤酒酵母菌株的选择
第七节 酵母性能的退化
第八节 酵母的自溶
第三章 啤酒酵母的纯种扩大培养
第一节 纯种酵母的培养
第二节 啤酒酵母的实验室培养
第三节 啤酒酵母的车间扩培
第四章 啤酒发酵中的物质变化
第一节 糖类物质的变化
第二节 含氮物质的变化
第三节 发酵副产物的形成和分解
第四节 发酵过程中的其他变化
第五章 啤酒发酵设备
第一节 传统发酵设备
第二节 大容量发酵设备
第六章 啤酒发酵方式及发酵技术
第一节 传统下面发酵方式的发酵技术
第二节 现代锥形罐下面发酵方式的发酵技术
第三节 其他发酵方式的发酵技术
第四节 发酵车间的安全规范
第五节 二氧化碳的回收
第七章 啤酒生产的清洗、杀菌工作
第一节 清洗和杀菌的基本原理
第二节 清洗剂与杀菌剂的选择
第三节 清洗和杀菌的过程控制
第四节 清洗和杀菌的方式
第五节 实用清洗和杀菌技术
第六节 清洁工作中的安全规范
附录一 食品安全国家标准——发酵酒及其配制酒(GB 2758 2012)
附录二 食品安全国家标准——食品生产通用卫生规范(GB 14881—2013)
附录三 食品安全国家标准——啤酒生产卫生规范(GB 8952—2016)
参考文献
内容摘要
本书图文并茂，将理论和实践有机地融合起来，将国外先进的啤酒酿造技术和国内实情相结合，注重专业与产业对接，内容与生产过程对接，突出强调了专业的知识目标，特别是技能目标，力求具有系统性、实用性、先进性。
本教材对于酿酒技术专业(啤酒酿造方向)的学生
更全面地掌握专业知识、更好地适应社会需要具有非常重要的作用。
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