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作者彼得·林,Peter,Liem,马千
出版社社会科学文献出版社
ISBN9787520153881
出版时间2020-04
装帧精装
定价298元
货号959322
上书时间2025-01-01
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商品详情
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【编辑推荐】
★ 荣获2018年美食界奥斯卡詹姆斯比尔德奖、2018年国际烹饪专家协会美食书奖、2017年安德烈·西蒙餐饮图书奖等多项；
★ 备受赞誉的美籍华人鉴酒师、香槟指南网创始人彼得·林撰写。一部珍贵而权威的香槟完全指南；
★ 作者深入香槟区，探访每座葡园和酒庄，品鉴美酒，带来真实的历史、细节和奇闻轶事；
★ 路易王妃、酩悦、唐培里侬、库克、凯歌、沙龙、慧纳、菲丽宝娜、罗兰百悦……7大产区、100座酒庄、500款美酒，解码香槟背后的风土、酿造者和酿造方法；
★ 《纽约时报》《华盛顿邮报》等多家权威媒体重磅推荐；
★ 国际知名摄影师组合Gentl & Hyers为本书专门拍摄百余张高清照片；
★ 特种纸全彩印刷，磁吸式精美礼盒，7张古董地图原版复刻、随书赠送。
【内容简介】
香槟是世界上具标志性、受欢迎的葡萄酒之一，深受严肃的葡萄酒收藏家和日常饮酒者的喜爱。然而，它也是容易被误解的葡萄酒之一，消费者很容易被香槟的豪华营销所蒙蔽。彼得·林，著名葡萄酒专家、“香槟指南网”创始人，与其他许多职业鉴酒师不同，他离开繁华都市，长年定居于香槟区的乡间。通过多年在香槟区的交流与实践，基于风土解读香槟，向人们展示这些美酒的生产地、生产方式和生产者，梳理香槟和香槟区的历史脉络，无论对于入门新手还是资深爱好者来说，都是一部不可多得的精品指南。随书附赠极为详尽的原版香槟地区“拉玛地图”，可指引读者按图索骥，前往香槟区探访葡园和寻找美酒。
【目录】
中文版序
中文译序
引 言
上篇 理解香槟
Ⅰ 之地
Ⅱ 一段历史
Ⅲ 香槟是如何酿成的
Ⅳ 旧土新农事
中篇 那片土地
Ⅴ 香槟的风景色
Ⅵ 白色葡萄，白色土壤：白丘
Ⅶ 探寻黑比诺的故乡：兰斯山
Ⅷ 山与河：大河谷
Ⅸ 左岸，右岸
Ⅹ 巨人之间：埃佩尔奈南坡
Ⅺ 新式种植：莫兰坡、塞扎讷丘、维特里和蒙格厄
Ⅻ 新贵：巴尔丘的新生代
下篇 那里的人
Ⅻ 香槟酿造商
注 释
术 语 表
酒庄分级阶梯制
参考文献
致 谢
作者简介
索 引
【文摘】
勾勒香槟地区的边界
1904年，香槟区成立了葡萄果农总工会（Fédération des Syndicats Viticoles）以防止葡萄酒诈骗行为。这并非香槟区独有的问题。整个欧洲的产酒区都在与原料采购中的欺诈斗争——酿酒厂从其他地方购入葡萄却在葡萄酒标签上谎称它们是本地葡萄制造的。与此同时，由于价格下跌，香槟的葡萄种植者陷入了惶惶之中。尽管好的厂商依然坚持只从本地葡萄园和村庄购买，但一些大型无良商号从其他地方（卢瓦尔（Loire）、朗格多克[Languedoc] 甚至阿尔及利亚）购买便宜的葡萄，不过其标签上却毫无有香槟地区以外葡萄掺入酒瓶的蛛丝马迹。
1905年，法国政府颁布了部法律以规范葡萄酒的来源和成分，1908年的另一法律进一步准许设置地区边界以确认产品的出处。那年12月，发布了条确认香槟区葡萄园范围的法令：它包括兰斯、埃佩尔奈、马恩河畔沙隆（今名香槟沙隆）诸城周边的马恩省，东部维特里勒弗朗索瓦（Vitry-le-François）附近区域，以及西部沙托蒂耶尔里（Château-Thierry）与苏瓦松（Soissons）周边的埃纳省（Aisne）。奥布省被完全排除在外，这激怒了当地种植者。
1911年2月通过的法案规定“香槟”一词只能用于真正的香槟酒。厂商依然可以生产由其他地区葡萄酿制的起泡酒，但它们不得不用单独的设备制造并在酒瓶上如实标注。理论上，这是香槟人的胜利。然而，新的裁决依旧未将奥布省纳入香槟葡萄园区域，这导致奥布的种植者于特鲁瓦（Troyes）和奥布河畔巴尔（Bar-sur-Aube）集会游行并威胁要使用暴力。终，参议院 在1911年4月11日通过了一项决议，建议废除了1908年的法律。
马恩省的种植者听闻参议院取消了对他们的保护，便以暴力回应。当晚，他们洗劫了达默里（Damery）和屈米埃两家厂商的酒窖，它们被怀疑进口外国葡萄并作为香槟出售。次日清晨，估计数量在5000至6000的一群种植者游行经过了艾伊村，造成了普遍的破坏。人们闯入了据信外购葡萄的酒商地窖，将其葡萄酒倾倒在街上。商人的住宅遭到劫掠和纵火。暴乱的规模不容忽视，这迫使政府颁布了新的法令。它依然保护香槟的原名，但给了奥布省“香槟第二区”（Champagne deuxième zone）的头衔。这很难让人人都满意，但至少奥布省如今被纳入了该地区。
1927年，一部通过的新法律废除了“第二区”并概述了生产质量与葡萄种植的标准，包括哪些葡萄品种获得许可。1935年，法国政府成立了“国家原产地命名委员会” （Comité National des Appellations d’Origine，为INAO[国家原产地命名和质量监控委员会] 的前身 ，它是专门用于确定本国酒区产品名称并防止假冒的机构，1936年7月，确立了香槟区的官方原产地）。
如今，香槟区在法国是个泾渭分明的区域，葡萄产地包括五个不同省份（埃纳省、奥布省、上马恩、马恩省、塞纳和马恩省）里的320个村庄。香槟酒必须来自香槟区，在欧盟以及与欧盟达成协议的国家，严格禁止“香槟”一词用于其他任何产品。不幸的是，在世界其他地方（包括美国），“香槟”一词有时仍然被用来泛指任何起泡葡萄酒。
【媒体评论】
一部广受欢迎且不可或缺的香槟指南，成功地将我们对香槟的理解带入21世纪。
——《纽约时报》
这是一部美丽的书，它的重点不是香槟的“奢侈品”属性，而是其作为“酒”的品质，以及它的风土表达。
——《华盛顿邮报》
让人感到敬畏的作品。有足够的历史、故事和细节，从入门级的爱好者到香槟收藏家，任何人都能走入其中。在未来许多年，它都会是香槟的权威指南之一。
——丹尼尔·赫姆（美国著名米其林餐厅大厨）
作者精心挑选每支葡萄酒，并进行深情而敏锐的描写，专业粉丝和喜欢猎奇的新手都应该仔细阅读。
——查尔斯·柯蒂斯（佳士得拍卖行葡萄酒专家)
【作者简介】
彼得·林（Peter Liem）
美籍华人葡萄酒作家、香槟指南网创始人。
世界上屈指可数的定居于香槟区的全职鉴酒师。
曾从事近十年葡萄酒贸易，后成为《葡萄酒与烈酒》杂志资深编辑、评论家、鉴酒师，其关于香槟及其他葡萄酒的著述散见于《美酒世界》《品醇客》《美食艺术》《旧金山纪事报》等刊物。与赫苏斯?巴尔金合著《雪利酒、曼萨尼亚与蒙蒂利亚》，《世界葡萄酒地图》（第七版）香槟部分顾问。
摄影师
安德烈亚 金特尔（ Andrea Gentl）和马丁 海尔斯（ Martin Hyers）
来自纽约的国际知名摄影师组合
毕业于享誉世界的设计殿堂美国帕森斯设计学院
译者
马千，毕业于四川大学比较文学与世界文学专业，现任教于齐齐哈尔大学。百万粉丝博主。著有《医院骑士团全史》，译有《1453——君士坦丁堡的陷落》等。
【前言】
序言
作为一名年轻的酒业从业者，我理所当然地享受着香槟，不过，种真正意义上改变我对香槟认识的奇妙之作却是1979年款沙龙香槟 （Salon）。1996年，我在自己工作的旧金山酒庄内品尝到了它：当年售价99美元，以那时标准看相当昂贵，不过与今天它的天价相比还相去甚远。
大多数香槟是混合酒，以多种成分共同塑造整体风味，提供一种“复调”式效果。与之相反，沙龙酒仅来自于一座村庄——奥热尔河畔勒梅尼勒（Le Mesnil-sur-Oger），口感明显更加纯粹且不失完满。一品尝到它，我立即意识到它与我之前喝过的香槟迥异，我充满了疑问：“勒梅尼勒在哪里？为何它的酒口感如此？所有勒梅尼勒香槟均是这样吗？或许更重要的问题是，如果沙龙代表着勒梅尼勒，来自其他村庄的香槟风味又如何呢？”
当时，大部分关于香槟的讨论集中在品牌风格上：巴黎之花（Perrier-Jouët）和泰廷爵（Taittinger）生产相对精致细腻的酒，而库克（Krug）与堡林爵（Bollinger）则更加馥郁，等等。时至今日，这依然有意义，它也是许多人一直以来了解香槟的方式。然而，另一种领悟香槟的方法是审视它的土地本身。好的香槟能充分体现其葡萄园“血统”，风土（terroir，即葡萄酒反映出其产地的特质）的观念对香槟酒与对其它葡萄酒同等重要。
可是，为了体会某地区的风土条件，你需要对这片土地相当熟悉。作为酒业从业者，我幸运地拥有与世界佳酿“一亲芳泽”的广泛机会，正是前往香槟及其他产酒地区的旅行构成了我品酒经验与训练的核心。在学习酒类知识过程中，旅行的作用无可替代，我认为，除非你亲眼目睹葡萄果实生长的地方并检视制造它的酒窖，否则不可能完全了解葡萄酒。自我初次邂逅沙龙香槟的第二年起，我开始每年造访香槟地区，拜访生产者，徜徉于葡萄园，品尝着美酒。此后十年中，我每年多次前往香槟区，每次逗留一至两周，但这仍无法令我满足——香槟地区吸引我之处在于，它是个日新月异的产酒区，而其酿酒者与这片土地密不可分。我想要切身见证这番变化，并获得对香槟及其葡萄酒更深入、更直接的看法。我想以若身在其外便不可能做到的方式去把握香槟地区。
2004年，我成为纽约《葡萄酒与烈酒》（Wine & Spirits）杂志的鉴酒师，它给了我更加全面地探寻香槟的机会。几年后，我决定离开纽约，移居香槟地区，为世界上定居于此的全职鉴酒师。我以迪济（Dizy）为家，它是埃佩尔奈（Épernay）城外一座拥有大约1000人口的村庄。香槟人对我的出现的反应，有羡慕，也有困惑。许多人对我的投入印象深刻，而其他人则对我放弃纽约的繁华雅致来到法国的穷乡僻壤（它并非多数人想象的那种田园诗歌）感到诧异。亚裔身份自然让我引人注目，甚至在同一座村庄、同样的人群、同样的房子中生活多年后，每当我行驶在街道上时，依然让邻居们驻足凝望。
2009年，我开始撰写、运营香槟指南网（ChampagneGuide.net），这是关于香槟区、当地酿酒者及其葡萄酒的在线指南。作为世上屈指可数的完全倾注于香槟的资料库，它试图提供对这种葡萄酒的全景式理解以及评论、评分。于我而言，一种酒的背景是至关重要的：要真正懂得一种酒，知晓它在哪里生长，如何酿制，由谁制作，意义重大。缺乏背景的酒将沦为“风味饮料”。我以在香槟多年的经验方才觅得这种“背景”，我的这本著作及香槟指南网的目标正是为其他人提供类似的背景。
当代香槟变化不仅仅是种植园的兴起、药物使用的减少、“单一园”（single-vineyard）葡萄酒的创立，或者有机、活机葡萄种植法的实行。上述一切是香槟现状的缩影，不过，它们反映出一种更大的转变——香槟和其他品种一样，作为葡萄酒获得认可。尽管消费者和生产者近期满足于将“香槟”视为一个商标、一种生活方式的体现，抑或在葡萄酒世界中略逊于勃艮第葡萄酒、巴罗罗（Barolo） 葡萄酒的存在，但至少“竞技场”上主流的看法已然改变。如今，香槟酒面临与其他葡萄酒同样的问题和同样的标准——既然如此，它必须提供满意的答案。
无论来自何方，真正上等葡萄酒的主要功能之一是，反映某些它生长之处的特质。风土条件在香槟中尚未得到充分发掘，而它如同在其他产酒区那样，于创立葡萄酒特性上扮演着重要角色。正因为此，我才将本书的主题聚焦于“风土”。
考虑到与其他历史区域相比可用工具和信息的匮乏，撰写全面的香槟风土条件分析尚不可能。然而，我希望此书能够对确认香槟是一种“能表达风土韵味”的葡萄酒起到抛砖引玉的作用。此番探讨的复杂性还体现在香槟处于不断发展之中，这亦是香槟区如今成为令人心驰神往的葡萄酒产区的部分原因。
彼得 林
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