七种食材的奇妙旅行

图书标准信息

• 作者 珍妮·林福德（Jenny Linford） 著
• 出版社 浙江教育出版社
• 出版时间 2021-04
• 版次 1
• ISBN 9787572213946
• 定价 88.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 240页
• 字数 235千字

【内容简介】

 猪肉、蜂蜜、盐、辣椒、大米、可可、番茄，是今天的日常饮食中不可或缺的组成部分。在漫长的岁月里，它们从发源地辗转流通到遥远的国家和地区，从昂贵的“异域”食材慢慢变成朴素的饮食主角。被生存和幸福驱动的人类不断产生奇妙的念头，赋予这些食材全新的面目和无限的可能性。七种食材构筑了人类的饮食结构，且在当地的民俗传说、文学作品和精神信仰中扮演着重要的角色……

 

    作者将食物与人类相互影响的过程，借助社会、文化、历史和生物学的视角娓娓道来，这是包容与多元、传统与创新的故事，是人类与大自然和谐关系的明证，是贯通古今、融汇中西的世界饮食文化史的缩影。

 

【作者简介】

著者简介

作者：珍妮·林福德，著有《厨师图书馆》（The Chef’s Library）、《奶油厨房》（The

Creamery Kitchen)、《大英奶酪》（Great British Cheeses）等，并且主编了《一生

必去的1001 家餐厅》(1001 Restaurants You Must Experience before You Die)。林

福德曾为《金融时报》（Financial Times）、《泰晤士报文学增刊》（Times Literary

Supplement）、《卫报》（Guardian）、《摩登农夫》（Modern Farmer）、《国民信托》

（National Trust）等杂志，以及大英图书馆的美食故事网站撰稿。

插画师：艾丽斯·帕塔洛，曾为《开饭啦》（Bon Appétit）、《时尚先生》（Esquire）、

《乡村生活》（Country Living）、《乡村之音》（Village Voice）等杂志创作插画。

译者简介

张淼，毕业于武汉大学社会学类社会工作专业。翻译过《心理学家的营销术》《疯评》《格罗斯曼说，经济为什么会失败》《富定位，穷定位》《轻疗愈2》《感恩日记》《在抑郁打败你之前战胜它》等十多本图书。

【目录】

前 言 

 

猪肉

 

传说中的野猪/ 食用猪/ 杀猪/ 乳猪/ 熟食店 

 

中国熟食店/ 培根/ 香肠/ 火腿/ 猪油出版后记 

 

蜂蜜

 

蜂蜜是如何制成的 / 神话、宗教和民间传说 / 城市养蜂

 

蜂蜜与健康/ 单花种蜂蜜/ 蜂蜜酒/ 烹饪蜂蜜

 

盐

 

盐是如何生产出来的/ 盐矿/ 必不可少的盐/ 盐罐

 

盐与税收/ 盐与健康/ 盐的种类/ 盐的保存作用 

 

盐鳕鱼/ 烹饪盐

 

番茄

 

水果还是蔬菜/ 番茄的种类/ 原种番茄/ 种植番茄

 

保存番茄/ 圣马尔扎诺番茄/ 地中海的番茄/ 番茄酱/烹饪番茄

 

辣椒

 

辣椒的灼热感/ 斯高威尔指数/ 处理辣椒/ 辣椒的多样性

 

烹饪辣椒

 

大米

 

种植、收获和加工/ 中国的水稻/ 巴厘岛的水稻/ 水稻的种类

 

巴斯马蒂香米/ 卡罗来纳黄金大米/ 米酒/ 烹饪大米

 

可可

 

可可的种类/ 巧克力是如何制作出来的/ 种植和收获可可豆 

 

发酵可可豆/ 给可可豆脱水/ 烘焙可可豆/ 巧克力的种类

 

手工巧克力运动/ 巧克力饮料/ 巧克力制作师

 

庆祝用巧克力/ 烹饪巧克力 

 

出版后记