上海老味道续集

图书标准信息

• 作者 沈嘉禄 著
• 出版社 上海文化出版社
• 出版时间 2020-06
• 版次 1
• ISBN 9787553519340
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 447页
• 字数 100千字

【内容简介】

与沪上美食扛鼎之作《上海老味道》一脉相承，用生动的、能够调动起读者各种感官体验的文字，描绘上海包括江南一带的传统饮食风俗，介绍各种菜肴小吃的做法秘辛，分享品尝各色美食的感受，在此基础上，针对如何保持传统又适应现代生活，饮食行业如何发展，城市如何以美食作为切入点营造更宜居的氛围等问题提出个人独到而又有建设性的意见。分为江南水色、吴淞风物、浦江帆影、妈妈味道、微醺絮语五个专辑，围绕上海乃至江南饮食文化和家常味道。其风味，依然是老旧的、朴素的、实在的，留下清晰的手工痕迹，微微有点甜蜜的烟火慢慢弥散，也有近年来在市场上复活的、舌尖上的老古董。由食物引申到做食物、品食物的人，包括上海弄堂里的大叔大妈、淘气孩子、邻家小妹、老吃客、开私房菜馆的阿姨、满怀理想的新上海人，有着满满的人文关怀。

【作者简介】

沈嘉禄，中国作家协会会员，上海作家协会理事，小说创作专业委员会主任。上海报业集团高级记者。已出版长篇小说、中短篇小说集、散文集、文化评论集等三十余种，其中《上海老味道》长销二十年。专注于对上海城市文化与历史的研究，并涉及非物质文化遗产保护与传承、文物收藏、饮食文化等领域。

【目录】

序
江南水
  江南水，中秋佳味
  “荤豆瓣”在舌尖颤抖
  芽姜紫醋炙鲥鱼
  且为春盘作春醉
  别了，三虾面
  一煮一烫皆有情
  汤卷，经高手点化的鱼肠
  西湖醋鱼与肚肺汤
  江南乌青的如烟往事
  柴火旺，鱼头肥
  咸鱼翻身在舌尖
  酒乡佳祭酒神
  生态农庄的“海门愚公”
  放生桥：向西怀旧，向东时尚
  互联网大会与鸡笃豆腐
淞沪风物
  风雪涮羊
  葱油饼，堪与炸鱼薯条比美
  小杨，对生煎的重新定义
  刀鱼有刺，不再遗憾
  昂刺鱼咸肉菜饭
  黄鳝和它的搅局者
  菽水承欢的马桥豆腐干
  红豆相思，绿豆也甜心
  高桥松饼
  “葱开”回归城隍庙
  嘴边的雕塑
  一只馒头的传奇
  好的芝麻糊
  生态宝岛的至美风味
  老洋房里的上海菜
  罗宋汤的四项基本原则
浦江帆影
  藏在荷心中的芸娘
  复古潮中鲜花馔
  你是一只“模子”
  值得想象的露香园糟蔬
  寒风初起，萝卜赛梨
  李兴福与全鸭宴
  杀牛公司的猪头
  西湖龙井与手剥虾仁
  上海后的渔村
  西郊宾馆：我有嘉宾，鼓瑟鼓琴
  “坦克”里的透心凉
  在商场喝咖啡
  五香豆的回味
  两盆遥相呼应的烙面
  七宝古镇的那只汤团
  魔都也有驴肉火烧
  吃蟹原来是腔调
  羲之爱鹅，我也爱鹅
  老茶馆，一瓢细酌邀桐君
妈妈味道
  第二梯队是年糕
  甜到心里的崇明糕
  “雷米封馒头”
  香椿芽的乡愁
  蚕豆，“本地”两字堪珍重
  走，去食堂吃饭
  菜饭老味道
  大脚阿婆的猪脚黄豆汤
  弄堂里私房美食
  绿豆芽是冷面的情人
  冷饭，高手一炒成美味
  无鲞不宁波
  宁波人的敲骨浆
  难忘，咸菜大汤黄鱼
  腔里的核爆炸
  漫漫长夜，失眠有酱
微醺絮语
  鲁迅的条头糕，我的重阳糕
  吃饭与涉外
  不要相信秘方
  带鱼也有南柯一梦
  名角儿来到燕云楼
  河豚料理的另类登场
  “希拉克夹饼”
  吃相
  旧闻作家的美食情怀
  从《造洋饭书》到米其林指南
  作为非物质遗产的美食
  本帮菜是海派的产物
  本帮菜应有博物馆
跋