餐饮管理——原..理与实践

图书标准信息

• 作者 肖晓 编
• 出版社 经济管理出版社
• 出版时间 2011-08
• 版次 1
• ISBN 9787509615270
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 281页
• 字数 343千字

【内容简介】

　　本书以管理学理论为基础，以创新性、实践性为原则，系统地介绍了餐饮企业筹建、运营及管理的整个过程和方法。

  本书特色：在理论上有深度，在教学中有技术，在实践中有挑战：注重将多学科知识融会贯通，培养学生的实战运用能力、沟通决策能力和创新思维等综合素质。

  本书的适用对象为高等院校本科、研究生及餐饮企业中高层管理者及行业相关人士。

【作者简介】

　　肖晓，副教授，硕士生导师，高级礼仪培训师，四川省经济学会理事，国家职业鉴定高级考评员，四川省餐饮创新设计大赛评委。现任教于成都理工大学旅游与城乡规划学院，旅游开发与管理系副主任。研究方向为旅游企业经营与管理、区域经济与可持续发展等。目前主要从事主题酒店创意与管理、餐饮管理、商务礼仪、会展策划等方面的教学、培训与研究工作。在《软科学》、《商业研究》、《企业管理》等刊物上发表学术论文50余篇。出版专著《主题酒店创意与管理》(2010年)、《西部地区旅游经济》(2000年)；编著教材《餐饮经营与管理》(2003年)，参编教材《餐饮企业营销》(2004年)等。承担和完成省部级科研项目20多项。

【目录】

第一章 餐饮企业的筹划与设立

　第一节 餐饮企业的市场定位

　第二节 餐饮企业的选址

　第三节 餐饮企业组织机构设置及人员编制

　第四节 餐饮企业投资预算及融资渠道

　第五节 餐饮企业的申办

第二章 菜单策划与管理

　第一节 菜单策划原理

　第二节 菜单内容与分类策划

　第三节 菜单定价

第三章 餐饮企业格局规划与设计

　第一节 餐厅格局规划与设计

　第二节 厨房格局规划与设计

　第三节 仓库格局规划与设计

第四章 餐饮企业采保管理

　第一节 食品原料的采购管理

　第二节 食品原料的验收管理

　第三节 食品原料的储存管理

　第四节 食品原料的发放管理

第五章 餐饮成本控制与管理

　第一节 餐饮成本控制概述

　第二节 餐饮成本控制的环节

　第三节 餐饮成本控制体系及方法

第六章 餐饮营销管理

　第一节 餐饮营销概述

　第二节 餐饮主题活动策划与宴会营销管理

　第三节 餐饮品牌管理

第七章 餐饮后勤管理

　第一节 安全管理

　第二节 卫生管理

　第三节 设备与餐具管理

第八章 餐饮企业质量管理

　第一节 餐饮企业质量管理概述

　第二节 餐饮企业服务质量管理

　第三节 餐饮企业全面质量管理

第九章 餐饮信息系统管理

　第一节 餐饮管理信息系统概述

　第二节 餐饮业务流程重组

　第三节 餐饮信息系统的开发与设计

　第四节 餐饮电子商务

第十章 餐饮企业文化建设与管理

　第一节 餐饮企业文化概述

　第二节 饮食文化的特性与功能

　第三节 餐饮文化建设与管理

第十一章 餐饮企业创新管理

　第一节 餐饮企业创新管理理论基础

　第二节 餐饮企业创新的内容

　第三节 餐饮企业创新的过程与对策

参考文献