中国餐饮年度观察和大数据 2024 中国商业联合会,美团 著

图书标准信息

• 作者 中国商业联合会；美团
• 出版社 中国商业出版社
• 出版时间 2018-10
• 版次 1
• ISBN 9787520829403
• 定价 568.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 260页

【内容简介】

本书为2024年推出的中国餐饮行业报告。本书以餐饮交易数据为基础，通过对我国餐饮行业年度热点事件的剖析，洞察行业发展趋势；通过访谈百余家餐饮行业代表企业，输出行业发展观点，总结行业发展经验，为餐饮行业从业者呈现客观现状，提供发展指南，帮助餐饮企业找到新的突破点。自2017年中国商业联合会与美团联合推出年度“餐饮大数据”图书（曾用名《中国餐饮大数据》、《中国餐饮年度观察和大数据》）以来，连续7年得到中国烹饪协会、中国饭店协会、世界中餐业联合会等行业协会的倾力支持。

【作者简介】

中国商业联合会成立于1994年，是由从事商品生产、商品流通业、生活服务业的企业事业单位，社会组织及个人自愿结成的全国性、行业性社会团体，是非营利性社会组织。美团是一家科技零售公司，以“零售 科技”的战略践行“帮大家吃得更好，生活更好”的公司使命。自2010年3月成立以来，美团持续推动服务零售和商品零售在需求侧和供给侧的数字化升级，并与广大合作伙伴一起努力为消费者提供高品质服务。

【目录】

第一部分年度观察2024

一、消费分层加剧，品质成为餐饮品牌关键词

1.消费者转向：更理性、更个性化

2.餐饮进入品质化新阶段：品牌分层、服务分层

3.定价定生死：降低价格不如提升价值

4.蛋糕越来越大，品类越来越细

二、要降本也要增效，餐饮业如何作出“很好效率”

1.效率不是标配，解决用户痛点才是

2.没有数字化，就没有很好效率

3.管理效率重要，结构效率、股权效率也重要

三、小型化成大趋势，餐饮业进入“小店时代”

1.未来5年，餐饮业进入“小店时代”

2.面积小是表象，效率高是真相

3.大店打品牌、小店做销量

四、向“源头”出发，餐饮供应链走入田间地头

1.拼爆品，更拼供应链

2.与其大而全，不如聚焦优势品类

3.供应链的下一步，深入源头

五、餐饮连锁化步入最好、最旺盛的新阶段

1.中国餐饮连锁发展迎来黄金20年

2.尊重餐饮本质，才能“连得起、锁得住”

3.连锁化也要因地制宜

六、餐饮业拥抱营销新形态:直播、跨界联名成新宠

1.直播，餐饮业的新发动机

2.跨界联名，跨的是场景，联的是圈层

七、“一带一路”十年耕耘，餐饮走出去、请进来有了“高速公路”

1.中国餐饮借“一带一路”牵手世界

2.中国餐饮出海正当时

3.文化开道，海外美食端上中国餐桌

八、中外美食融合:合的是食材，融的是文化

九、场景突破，餐饮业画出“增长新曲线”

十、反食品浪费和小份菜变得更有技术含量

……

四、青少年餐饮消费者数据概览

1.青少年男性群体在线消费较多，高出女性3.8个百分点

2.青少年男性偏向于外卖消费，青少年女性偏向于到店消费

3.新一线城市青少年消费占比高，一线城市青少年消费力更强

4.青少年在线消费更青睐小吃快餐，饮品店居次位

五、老龄餐饮消费者数据概览

1.中国老龄化程度加深，60岁以上女性在线消费高于60岁以上男性

2.60岁以上群体在线消费增长强劲，到店消费水平远高于外卖

3.一线城市60岁以上群体在线消费占比最高，“银发族”成为不容忽视的

消费新势力

4.一线城市 60岁以上群体的外卖、到店消费能力最强

5.60岁以上老年人更偏爱八大菜系

精彩内容

本书为2024年推出的中国餐饮行业报告。本书以餐饮交易数据为基础，通过对我国餐饮行业年度热点事件的剖析，洞察行业发展趋势；通过访谈百余家餐饮行业代表企业，输出行业发展观点，总结行业发展经验，为餐饮行业从业者呈现客观现状，提供发展指南，帮助餐饮企业找到新的突破点。自2017年中国商业联合会与美团联合推出年度“餐饮大数据”图书(曾用名《中国餐饮大数据》、《中国餐饮年度观察和大数据》)以来，连续7年得到中国烹饪协会、中国饭店协会、世界中餐业联合会等行业协会的倾力支持。