香味化学与工艺学（第2版）

图书标准信息

• 作者 [美]加里·赖内修斯 著；张建勋 译
• 出版社 中国科学技术大学出版社
• 出版时间 2012-07
• 版次 1
• ISBN 9787504660732
• 定价 78.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 352页
• 字数 550千字

【内容简介】

加里?赖内修斯的《香味化学与工艺学(第2版)》融合了香味化学和香味工艺学二者的精华。现代香味化学作为一个学术研究领域已经存在40多年了。20世纪60年代初，气相色谱的出现并迅速与质谱的结合不仅预示了该研究领域的开端，也为科研人员分离鉴定一系列对食品香味有重要贡献的挥发性物质提供了手段。

【目录】

第一部分香味化学
第一章香味概述
1．1香味
1．2味觉
1．2．1味觉解剖
1．2．2味觉概要
1．3化学感觉
1．3．1化学感觉反应
1．3．2触觉反应
1．4嗅觉
1．4．1嗅觉解剖
1．4．2气味受体功能
1．4．3信号编码
1．5小结
参考文献
……

第二部分香味工艺学