猪肉菜巧做十日通：入门绝窍——现代生活方式入门丛书

图书标准信息

• 作者 张哲普 主编
• 出版社 京华出版社
• 出版时间 2005-01
• 版次 2
• ISBN 9787806003954
• 定价 16.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 207页
• 字数 110千字

【内容简介】

本书分十日课程，讲述了猪肉菜肴的制过程，猪肉菜肴的基本知识，猪肉的类型及品种，猪肉的质量选择与鉴别，猪肉的营养与保健。该书还重点讲解了猪肉的分档取料部位，哪个部位叫什么名称，适合做什么菜，用哪种烹调方法做得更好吃，要想做出一手好的猪肉菜就必须要了解猪肉的分档部位，懂得猪肉的分档部位知识。本书还讲解了菜肴的配料，菜肴的烹调工艺，以及炸、炒、爆、熘、烧、煎、烤、蒸、焖、氽、涮、烩、炖、卤、酱、酥、冻的制作方法，供你选择学习。

  本书通俗易懂，并附有猪肉分档部位取料图，读者一看即懂，一学就会，是广大家庭制作猪肉菜的好参谋。

  本书不但适合广大家庭主妇使用，也可作为餐厅、酒楼、饭馆厨师的教科书，特别是对初学的厨师，更适合使用。

【目录】

第一日课程

　一　猪肉的概况

　二　猪肉的分档取料部位

第二日课程

　一　猪肉的初加工

　二　菜肴的配料和调味

第三日课程

　一　油烹法

　二　火烹法

　三　水烹法

　四　汽烹法

　五　凉菜的制作

第四日课程

　一　炒菜制法

　二　炸菜制法

　三　爆菜制示

第五日课程

　一　熘菜制法

　二　烧菜制法

第六日课程

　一　煎菜制法

　二　烤菜制法

第七日课程

　一　蒸菜制法

　二　焖菜制法

第八日课程

　一　氽菜制作

　二　涮菜制法

第九日课程

　一　烩菜制法

　二　炖菜制法

　三　煮菜制法

第十日课程

　一　卤菜制法

　二　酱菜制法

　三　酥菜制法

　四　冻菜制法