巧克力经典创意食谱

图书标准信息

• 作者 [英]保罗·杨 著；闫硕 译
• 出版社 旅游教育出版社
• 出版时间 2010-04
• 版次 1
• ISBN 9787563719310
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 136页
• 字数 100千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《巧克力经典创意食谱》分为几个章节，像“水果和坚果”、“糖分和香料”及“纯天然甜品”，包含了松露巧克力之外的更多制作方法。你会发现保罗有名的热巧克力、蛋糕、曲奇、甜点甚至是开胃菜食谱都是茶余饭后谈论的话题。“魔法炼金术”这一章是更多做法的大胆尝试，比如委内瑞拉巧克力辣味鸡、甜巧克力香蒜酱以及蜜汁培根、斯蒂尔顿奶酪和巧克力组合的三明治——这些都是保罗尤其信赖的醒酒佳品！

　　保罗·杨以其精美的巧克力制作和富有创意的口味组合而闻名，已荣登伦敦《金融时报》世界顶级八大巧克力制作人之列。这是他首次与大家分享巧克力制作的秘诀。在知道了品尝巧克力的细致微妙之处后，就一同去学习大师级的经典松露巧克力的制作方法吧。很快你就会像一个真正的巧克力爱好者一样去融化、混合并品尝巧克力了，也就开启了你的巧克力之旅。

　　保罗对巧克力有着极大的热情，这本巧克力食谱美味又易学，值得所有巧克力爱好者参考。

【作者简介】

　　保罗·杨（PaulYoung），罗生于伦敦的约克夏，最初是在马克·皮埃尔·怀特下属餐厅标准小酒屋担任见习的糕点总厨，后来辞职在伦敦牛津街（Soho）知名的科瓦迪斯（QuoVadis）餐厅担任糕点总研制作巧克力。保罗在伦敦现有两家同名的巧克力店，他的巧克力已多次获奖，其中几次荣获伦敦巧克力协会金奖。

　　保罗出现在很多电视电台节目中，像BBC2台的《食品与饮料》（FoolandDrink）、ITV的《今展》（ThisMorning）、天空一台的《味道》（One’sTaste）、卡尔顿食品互联网（CarltonFoodNetwork）和BBC1台的《学徒》（TheApprentice）节目。他一直是UKTV的《市场厨房》（MarketKitchen）和《现场美食》（GreatFoodLive）的客座厨师。他还出席很多现场演示活动，比如“品味伦敦”（TasteofLondon）。保罗已荣登伦敦《金融时报》世界顶级八大巧克力制作商之列。

【目录】

简介

拿到巧克力的第一件事情就是品尝它

购买最合适的巧克力

如何品尝巧克力

识别不同的巧克力

如何制作松露巧克力

制作甘纳许

如何制作传统甘纳许

制作手卷松露巧克力球

调温巧克力

使用巧克力空心壳

制作巧克力块以及形状

储存巧克力

进一步的探索

味道的融合

不同种类的甘纳许

纯天然甜品

保罗的阿兹特克式热巧克力

巧克力糖浆

巧克力饱满的可可粒曲奇

海盐焦糖水果蛋糕配爪哇牛奶巧克力

香甜三明治甘纳许

黑巧克力雪葩

热甘纳许配可蘸酱的小吃

四层巧克力松糕

保罗的巧克力布丁

放有三种巧克力的圣诞布丁

芝士的最佳搭档——巧克力水饼干

水果和坚果

带有葡萄干和熟杏仁的巧克力块

蜜汁芝麻酱甘纳许配烤芝麻子

成味山核桃仁夹心甘纳许

手卷野生草莓和粉红胡椒松露巧克力

烤波特西梅配香橙黑巧克力汤

百香果和椰子松露巧克力

樱桃巧克力冷饮

红肉樱桃和椰子布朗尼

枫叶夏威夷果仁甘纳许

柑橘类水果冻巧克力

无花果和枣三角蛋糕配孜然芹巧克力糖浆

白巧克力山羊奶酪蛋糕配树莓蜜饯

新鲜树莓甘纳许配黑树莓利口酒

黑加仑甘草松露巧克力

迷迭香煮梨配斯蒂尔顿奶酪甘纳许和核桃

巧克力杏仁意式饺子配血橙松子

海盐巧克力配山核桃蛋糕

糖分和香料

可可粒马达加斯加香草果昔

茶味松露巧克力

黑砂糖松露巧克力

姜汁巧克力和豆蔻茶点面包

委内瑞拉巧克力薄饼配巧克力枫糖浆

安乔辣椒粉配酸橙松露巧克力

阿兹特克五香松露巧克力

姜香甘纳许

黑砂糖巧克力蛋糕配可可粒、玛雅五香糖浆

椒盐甘纳许

姜干和茴香子松露巧克力

烤孜然芹和芫荽巧克力块

芥末青苹果甘纳许

圣诞布丁松露巧克力

金叶乳香没药巧克力块

雪松木和桂皮松露巧克力

香草和花卉

甜百里香甘蔗妙芙配白巧克力

罗勒和柠檬百里香甘纳许

薄荷甘纳许

香芹、柠檬和海盐甘纳许

可可豆泡薄荷茶

泰国罗勒和高良姜甘纳许

柠檬百里香焦糖

辣椒和糖衣柠檬草甘纳许

热巧克力和罗勒翻糖

迷迭香和梨松露巧克力

藏红花和希腊百里香蜂蜜甘纳许

酒

极致巧克力马提尼

皮姆鸡尾酒松露巧克力

苦艾酒和胡椒薄荷松露巧克力

苹果伴汁酒松露巧克力

传统浓啤酒松露巧克力

巧克力黑莓鸡尾酒

格兰杰波特酒桶窖藏陈酿威士忌焦糖

亨德里克杜松子酒、黄瓜和玫瑰甘纳许

可可豆泡制的伏特加

香料温酒热巧克力

波特酒和斯蒂尔顿奶酪松露巧克力

魔法炼金术

保罗食谱：委内瑞拉巧克力辣味鸡

肉汤、鱼汤和蔬菜汤开胃酱

蜜汁培根、斯蒂尔顿奶酪和巧克力组合的三明治

开胃三明治甘纳许

耶路撒冷洋蓟奶油浓汤配巧克力羊乳干酪薄脆

野生榛蘑甘纳许

甜巧克力香蒜酱

圣托里尼番茄甘纳许

咸味黑橄榄巧克力块

黑巧克力辣团子配马斯卡布尼乳酪和羊乳干酪

黑巧克力野生蘑菇千层糕

硬皮可可、比目鱼配菠菜炒蘑菇

羊奶干酪加柠檬甘纳许

香甜烤青蒜甘纳许

酸酵母甘纳许

焦糖红葱迷迭香甘纳许

用于沙拉、鱼肉和冰激凌的巧克力调味汁

参考资料

致谢

作者简介

译后记