厨行天下之二：烹饪技法

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四川成都

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作者单守庆著

出版社中国商业出版社

出版时间2009-04

版次1

装帧平装

货号11173516

上书时间2024-12-26

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商品描述: 五十种烹饪技术一一探究，五十篇美食文章一一展现，五十道精典菜肴一一亮相烹饪技法的工具书：源流考、作用谈、技巧多、文化深，实例准，尽在书中。美食研究的新奉献：知识性、科学性、实用性、可读性、趣味性，尽在书中。

【内容简介】: 　　《烹饪技法》是同类图书中首次采用“漫谈”形式，讲述烹饪行业50种烹饪技法：烤、炒、炝、拌、涮、扒、煎、氽、蒸、炖，煮、烧、炸、烹、醉、熏、煨、泡、冻、腌、酱、卤、烙、烩、爆、烘、羹、贴、扣、熘、焖、熬、腊、酥、滚、糟、焙、浸、拼、甜、塌、煽、烫、淋、拔丝、火锅、蜜汁、琉璃、挂霜、微波炉。一种技法，一篇文章，讲古道今，谈经说艺，纵横交错，涉及烹饪技法的方方面面：源流、作用、要求、技巧、文化、实例。每种技法配以1个精典菜例，并有与各种技法相关的插图。图文并茂，具有较强的知识性、实用性、可读性、趣味性。
【目录】: 写在前面的话
1　烤
烤制技法菜例：烤羊肉串
2　炒
炒制技法菜例：炒里脊丝
3　炝
炝制技法菜例：虾子炝芹菜
4　拌
拌制技法菜例：凉拌豆腐
5　涮
涮制技法菜例：涮猪肝尖
6　扒
扒制技法菜例：红扒鱼唇
7　煎
煎制技法莱例：煎虾饼
8　汆
氽制技法菜例：清氽丸子
9　蒸
蒸制技法菜例：粉蒸烤麸
10　炖
炖制技法菜例：炖金银蹄
11　煮
煮制技法菜例：水煮牛肉
12　烧
烧制技法菜例：红烧鲍鱼
13　炸
炸制技法菜例：炸脂盖
14　烹
烹制技法幕例：炸烹鸡托
15　醉
醉制技法菜例：醉蟹
16　熏

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