• 粤菜原料加工技术(“粤菜师傅”工程系列. 烹饪专业精品教材 )
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粤菜原料加工技术(“粤菜师傅”工程系列. 烹饪专业精品教材 )

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作者马健雄 ;杨继杰;谭子华

出版社暨南大学出版社

出版时间2020-06

版次1

装帧其他

货号1202079086

上书时间2024-12-18

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品相描述:全新
新华文轩网络书店 全新正版书籍
商品描述
本书是作者基于工作过程系统化的职业教育理念,在教学改革和实践的基础上将“烹饪原料知识”和“烹饪原料加工技术”两门课程进行整合,以粤菜厨房生产流程中的原料采购、原料加工等相关工作岗位的任务为引领,以岗位职业能力为依据,并按学生的认知特点来编写的。本教材的内容共分七个模块,分别为蔬菜原料加工、禽类原料加工、畜类原料加工、水产类原料加工、干货原料加工、料头的使用和半成品配制。在每个模块中,根据原料种类又分若干项目,每个项目又通过若干典型任务来学习相关的原料知识、初加工方法、原料形成及烹饪应用等,并应用ISLI和MPR技术,图文视频结合,通俗易懂。
图书标准信息
  • 作者 马健雄 ;杨继杰;谭子华
  • 出版社 暨南大学出版社
  • 出版时间 2020-06
  • 版次 1
  • ISBN 9787566828743
  • 定价 36.00元
  • 装帧 其他
  • 开本 16开
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 110页
  • 字数 156千字
【内容简介】
本书是作者基于工作过程系统化的职业教育理念,在教学改革和实践的基础上将“烹饪原料知识”和“烹饪原料加工技术”两门课程进行整合,以粤菜厨房生产流程中的原料采购、原料加工等相关工作岗位的任务为引领,以岗位职业能力为依据,并按学生的认知特点来编写的。本教材的内容共分七个模块,分别为蔬菜原料加工、禽类原料加工、畜类原料加工、水产类原料加工、干货原料加工、料头的使用和半成品配制。在每个模块中,根据原料种类又分若干项目,每个项目又通过若干典型任务来学习相关的原料知识、初加工方法、原料形成及烹饪应用等,并应用ISLI和MPR技术,图文视频结合,通俗易懂。
【作者简介】
马健雄,广州市旅游商务职业学校烹饪与健康系主任,国家职业技能竞赛裁判员、中式烹调高级技师,曾获中华金厨奖、中华粤菜名厨金钻奖、广州市创新技术能手等荣誉。具有多年的粤菜制作的研究和教学经历,深谙粤菜制作的技术,并在实践中有创新菜品诞生,其教学形式多样,深受师生好评。
【目录】
总序

前言

模块一蔬菜原料加工

项目1叶菜类原料加工

项目2茎菜类原料加工

项目3果菜类原料加工

项目4菌菜类原料加工

模块二禽类原料加工

项目5鸡肉加工

项目6鸭肉加工

模块三畜类原料加工

项目7猪肉类原料加工

项目8牛肉类原料加工

模块四水产类原料加工

项目9鱼类原料加工

……
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