粤菜原料加工技术(“粤菜师傅”工程系列. 烹饪专业精品教材 )
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全新
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作者马健雄 ;杨继杰;谭子华
出版社暨南大学出版社
出版时间2020-06
版次1
装帧其他
货号1202079086
上书时间2024-12-18
商品详情
- 品相描述:全新
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新华文轩网络书店 全新正版书籍
- 商品描述
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本书是作者基于工作过程系统化的职业教育理念,在教学改革和实践的基础上将“烹饪原料知识”和“烹饪原料加工技术”两门课程进行整合,以粤菜厨房生产流程中的原料采购、原料加工等相关工作岗位的任务为引领,以岗位职业能力为依据,并按学生的认知特点来编写的。本教材的内容共分七个模块,分别为蔬菜原料加工、禽类原料加工、畜类原料加工、水产类原料加工、干货原料加工、料头的使用和半成品配制。在每个模块中,根据原料种类又分若干项目,每个项目又通过若干典型任务来学习相关的原料知识、初加工方法、原料形成及烹饪应用等,并应用ISLI和MPR技术,图文视频结合,通俗易懂。
图书标准信息
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作者
马健雄 ;杨继杰;谭子华
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出版社
暨南大学出版社
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出版时间
2020-06
-
版次
1
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ISBN
9787566828743
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定价
36.00元
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装帧
其他
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开本
16开
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纸张
胶版纸
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页数
110页
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字数
156千字
- 【内容简介】
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本书是作者基于工作过程系统化的职业教育理念,在教学改革和实践的基础上将“烹饪原料知识”和“烹饪原料加工技术”两门课程进行整合,以粤菜厨房生产流程中的原料采购、原料加工等相关工作岗位的任务为引领,以岗位职业能力为依据,并按学生的认知特点来编写的。本教材的内容共分七个模块,分别为蔬菜原料加工、禽类原料加工、畜类原料加工、水产类原料加工、干货原料加工、料头的使用和半成品配制。在每个模块中,根据原料种类又分若干项目,每个项目又通过若干典型任务来学习相关的原料知识、初加工方法、原料形成及烹饪应用等,并应用ISLI和MPR技术,图文视频结合,通俗易懂。
- 【作者简介】
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马健雄,广州市旅游商务职业学校烹饪与健康系主任,国家职业技能竞赛裁判员、中式烹调高级技师,曾获中华金厨奖、中华粤菜名厨金钻奖、广州市创新技术能手等荣誉。具有多年的粤菜制作的研究和教学经历,深谙粤菜制作的技术,并在实践中有创新菜品诞生,其教学形式多样,深受师生好评。
- 【目录】
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总序
前言
模块一蔬菜原料加工
项目1叶菜类原料加工
项目2茎菜类原料加工
项目3果菜类原料加工
项目4菌菜类原料加工
模块二禽类原料加工
项目5鸡肉加工
项目6鸭肉加工
模块三畜类原料加工
项目7猪肉类原料加工
项目8牛肉类原料加工
模块四水产类原料加工
项目9鱼类原料加工
……
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