• 黄油:一部丰富的历史
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黄油:一部丰富的历史

一本获得“费雪奖”头奖作品的书。讲述了一种古老油脂的前世今生,如何征服人类的味蕾而贇享全球,又是怎样挑起自然与人造之争的?

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作者伊莱恩·科斯罗瓦 著;赵祖华 译

出版社文化发展出版社

出版时间2020-05

版次1

装帧其他

货号1202076799

上书时间2024-12-12

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商品描述
黄油是最古老的人工食物之一,从碧绿的牧草转变成金色的黄油,这个过程在数百年间的变化如同黄油的美味一样,让人心醉神迷。不止于餐桌,黄油的身世与远离厨房和乳品厂的许多事件紧密交织,从精神与药物的需求,到开疆拓土的工业革命,再到20世纪人造黄油生产者与无脂狂热者的针锋相对,黄油独一无二的历史反映了我们的口腹之欲,也展现出人类的雄心壮志。
图书标准信息
  • 作者 伊莱恩·科斯罗瓦 著;赵祖华 译
  • 出版社 文化发展出版社
  • 出版时间 2020-05
  • 版次 1
  • ISBN 9787514227659
  • 定价 49.00元
  • 装帧 其他
  • 开本 32开
  • 页数 303页
  • 字数 197千字
【内容简介】

黄油是最古老的人工食物之一,从碧绿的牧草转变成金色的黄油,这个过程在数百年间的变化如同黄油的美味一样,让人心醉神迷。不止于餐桌,黄油的身世与远离厨房和乳品厂的许多事件紧密交织,从精神与药物的需求,到开疆拓土的工业革命,再到20世纪人造黄油生产者与无脂狂热者的针锋相对,黄油独一无二的历史反映了我们的口腹之欲,也展现出人类的雄心壮志。

 

此外,本书作者伊莱恩·科斯罗瓦还提供了在家中制作和使用各种黄油的方法。

 


【作者简介】

伊莱恩·科斯罗瓦(Elaine Khosrova),食品历史和美食文化独立作家,美国烹饪学院的糕点师和研究生,食品和营养学士,作品曾获“对开本金奖”。

 


【目录】

序言 / 1

 

第一部分:历史

 

1 青草,反刍物,奶油:开启黄油旅程 / 1

 

2 早期的搅拌:从意外到常规 / 22

 

3 神圣和信仰:当黄油遇见形而上 / 33

 

4 美味的推手:女性建立黄油行业 / 58

 

5 工具和技术:旧式黄油生产 / 74

 

6 革命:男性、人造黄油之战和黄油大炮 / 91

 

7 分子黄油:风味制造物理学 / 108

 

8 角色互换:健康饮食有黄油 / 121

 

9 现代黄油工匠:小批量、大粉丝 / 141

 

10 佳肴妙法:以黄油为原料 / 170

 

第二部分:菜谱

 

烘焙菜谱 / 189

 

烹饪菜谱 / 237

 

自制黄油 / 270

 

附录A:一些值得推荐的黄油 / 301

 

附录B:其他语言中的黄油 / 309

 

致谢 / 313

 


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