益生元科学与技术

图书标准信息

• 作者 江正强
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2023-11
• 版次 1
• ISBN 9787518440269
• 定价 188.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 444页
• 字数 652千字

【内容简介】

本书基于主编研究团队以及国内外同行的近期新研究成果和进展，围绕碳水化合物类益生元的定义、性质、生产、功能以及应用，介绍了低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚甘露糖、人乳寡糖、菊粉等益生元的理论知识和工业化生产技术，同时也介绍了国内益生元相关国家标准和行业标准。

【作者简介】

江正强 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，博士生导师。中国轻工业食品生物工程重点实验室主任，中原食品实验室常务副主任，北京市食品营养与人类健康高精尖中心首席科学家，国家重点研发计划首席科学家。1995年参加工作；
2001年博士毕业于中国农业大学食品科学专业，博士论文获全国百篇优秀博士学位论文；2004年晋升为教授。曾在日本、
法国、德国等地进行长期交流合作研究。享受国务院政府特殊津贴，国家杰出青年基金获得者（2013），长江学者特聘教授（2013/2014），获评国家百千万工程有突出贡献中青年专家、国家“万人计划”领军人才、科技部中青年科技创新领军人才、农业部农业科研杰
出人才等，作为负责人带领“农产品生物加工技术创新团队”入选农业部创新团队。兼任中国农业工程学会农产品加工分会理事长、中国食品科学技术学会酶制剂分会副理事长、中国发酵产业协会酶制剂和益生元分会副理事长、中国食品工业协会常务理事等，并担任《
食品化学》（Food Chemistry）、《食品科学》等10余个学术期刊编委。
主要研究方向食品生物技术、食品酶与发酵工程、营养健康食品等。已发表学术论文300余篇，其中SCI收录论文200余篇，著有专著6部。授权发明专利60余项。荣获国家科技进步二等奖2项、国家科技发明二等奖1项、中国青年科技奖1项、光华工程科技奖2项、省部级科
技进步二等奖2项和国际学术奖2项等。

【目录】

第一章 绪论

第一节 益生元的历史 

一、益生元的发现及食用历史

二、益生元的内涵 

第二节 益生元的现状 

一、益生元的分类 

二、益生元的功效评价 

三、益生元的消费与监管 

第三节 益生元的功能、应用与前景

一、益生元的功能 

二、益生元在食品工业中的应用 

三、益生元的发展趋势 

参考文献 

第二章 益生元生产原理与技术

第一节 益生元生产概况 

第二节 益生元生产方法及原理 

一、直接提取法 

二、物理降解法 

三、化学法

四、酶法 

五、全细胞催化法

第三节 益生元生产技术 

一、生产流程

二、技术要点 

第四节 益生元的检测

一、化学法 

二、色谱法

参考文献 

第三章 低聚异麦芽糖

第一节 概述 

第二节 低聚异麦芽糖的安全性与理化特性

一、低聚异麦芽糖的安全性

二、低聚异麦芽糖的理化特性

第三节 低聚异麦芽糖的生产

一、低聚异麦芽糖生产原料和方法

二、低聚异麦芽糖生产用酶 

三、低聚异麦芽糖的酶法生产

四、低聚异麦芽糖的分析与检测 

第四节 低聚异麦芽糖的功能活性 

一、益生活性

二、调节肠道菌群 

三、缓解便秘

四、调节脂质代谢 

五、调节葡萄糖代谢

六、其他功能活性

第五节 低聚异麦芽糖在食品中的应用 

一、低聚异麦芽糖在糖果中的应用 

二、低聚异麦芽糖在非酒精饮料中的应用

三、低聚异麦芽糖在酒精饮料中的应用

四、低聚异麦芽糖在焙烤食品中的应用

参考文献 

第四章 低聚果糖

第一节 概述

第二节 低聚果糖的安全性和理化特性 

一、低聚果糖的安全性 

二、低聚果糖的理化特性 

第三节 低聚果糖的生产 

一、低聚果糖生产原料和方法

二、低聚果糖生产用酶 

三、低聚果糖的酶法生产

四、低聚果糖的分析与检测

第四节 低聚果糖的功能活性 

一、益生活性

二、调节肠道菌群

三、缓解便秘

四、调节脂肪代谢 

五、调节机体免疫力 

六、降低癌症风险

七、促进矿物质吸收 

第五节 低聚果糖在食品中的应用 

一、低聚果糖在乳制品中的应用 

二、低聚果糖在糖果中的应用

三、低聚果糖在肉制品中的应用

四、低聚果糖在冰淇淋生产中的应用

五、低聚果糖在婴幼儿及中老年食品中的应用 

六、低聚果糖在功能性饮料中的应用

参考文献

……