饮食经济学：洞悉饮食背后的社会问题和经济博弈

图书标准信息

• 作者 [日]下川哲
• 出版社 中国科学技术出版社
• 出版时间 2023-11
• 版次 1
• ISBN 9787522129440
• 定价 59.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 216页
• 字数 146千字

【内容简介】

大家平时不甚在意的“饮食”问题，其实与人口增加、贫困、贫富差距、城市化、气候变化、SDGs等课题息息相关。只是，“饮食”这一行为过于平常，再加上全球化和城市化的快速发展，在日益复杂化的社会中，很多人都忽视了它与社会、与地球的各种联系。本书以前沿的研究方向和信息为研究基础，利用经济学的框架来解读因“饮食”而产生的社会问题，并带领读者探寻这些问题的解决方法。思考50年后、100年后，我们要为后代留下怎样的世界，怎样挑战各种各样的难题，就从“饮食”开始吧！

【作者简介】

[日]下川哲早稻田大学政治经济学部副教授。2000年毕业于北海道大学农学部农业经济专业，2007年获得美国康奈尔大学应用经济学博士学位。曾任香港科技大学社会科学部助理教授、亚洲经济研究所研究员。曾担任国际学术杂志《粮食政策》（Food Policy）《农业与资源经济学评论》（Agricultural and Resource Economics Review），日本学术杂志《农业经济研究》《日本农业经济》（The Japanese Journal of Agricultural Economics）等编辑委员。

【目录】

第一部分 连接地球与餐桌的感觉——由饮食塑造的社会

第一章 “饮食”与“食品生产”

为何“饮食”具有特殊性？ 004

饮食需求的量化 008

“食品生产”也具有特殊性 010

看看餐桌的另一端吧 016

为何我们不能真正理解“食品生产”？ 019

第二章 食品市场连接整个社会

何谓食品市场？ 021

市场带给我们便宜又美味的食物 022

假如日本可以自给自足 024

发展中国家与国际市场的密切关系 027

分工是市场发展的产物 029

在分工中消失的东西 032

第三章 食品市场的局限性

效率与公平不可兼得？ 036

食品市场能力不足的三种类型 037

什么是最理想的“饮食”？ 039

第二部分 饥饿者与浪费者——饮食相关的社会问题

第四章 无法回避的自然法则

食品价格不稳定 043

农业可以带来稳定收入吗？ 044

农作物非一日之功 047

气候变化与食品的复杂关系 049

国际食品市场日益重要 052

第五章 即使市场是高效的

营养不良人数与肥胖人数均呈增长趋势 055

食物供给存在地区差异 057

贫穷国家的肥胖人群也呈增长趋势 058

营养不良人数与肥胖人数不能同时减少吗？ 060

“食品损失”包含鱼骨吗？ 061

被丢弃的日本食品 064

世界食品损失的类型 065

控制食品浪费是为了谁？ 068

为何不能消除食品浪费？ 070

第六章 归因于市场失灵

“食品安全性与食品伪装”的难题 073

食品伪装仍在继续 077

为何屡禁不止？ 078

“肉食与环境”问题的根源 080

空气与水免费的困局 086

过量食肉是因为肉太便宜了？ 088

日本的食肉情况 091

第七章 难以摆脱的政治意见

过度保护本国农业引发的混乱 095

非常时期出口管制的正当化 099

出口管制对日本的影响 102

第八章 人性的难

“饮食”中易产生偏见？ 106

营养不良应该再少些 109

决定孩子生死的思维定式 112

追悔莫及的肥胖与环境 115

对食品安全性的过度反应（Overreaction） 119

错误估计自己的影响力 123

“食品生产”中也存在偏见 125

为什么好方案不被采纳？ 126

不使用肥料的荒唐事 129

人性缺陷尚存 131

……