淡水鱼类制品 . 上 : 848例

图书标准信息

• 作者 赵宝丰 编
• 出版社 科学技术文献出版社
• 出版时间 2004
• ISBN 9787502347734
• 定价 23.00元
• 装帧 其他
• 开本 其他
• 纸张 其他
• 丛书 食品配方与制作丛书

【内容简介】

收集了淡水鱼类制品共计848个品种，每种食品都以原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主，同时还介绍一些食用方法等。

【目录】

一、鲤鱼制品

1．腌、生制品

腌鱼

腌鲤鱼

暴腌鲤鱼

咸鲤鱼

风鲤鱼

侗乡腌鱼

杀生鱼(赫哲族)

生拌鲤鱼(吉林)

生鱼片

镜泊鲤丝(黑龙江)

糯米粉酒酿鱼

2．凝冻制品

水晶鱼

水晶鲤鱼

玉鲤晶

3．糟、腊、熏制品

糟鲤鱼(一)

糟鲤鱼(二)

香糟鲤鱼

糟烧鱼

苗寨糟鱼

腊鲤鱼

湖南腊鱼

熏鲤鱼

茶熏鲤鱼

五香熏鱼

4．蒸制品

清蒸鲤鱼(一)

清蒸鲤鱼(二)

清蒸活鲤鱼

清蒸全鱼

干蒸鲤鱼

干蒸全鱼

红蒸鲤鱼

三味蒸鱼

蒸熘鲤鱼

芙蓉鲤鱼

芙蓉蒸鲤鱼

蒸五香鲤鱼

同和居清蒸潘鱼(北京)

风味豆豉蒸鲤鱼

香蒸豉汁鱼

双味鲤鱼(一)

双味鲤鱼(二)

宋氏活鱼

蒸糟鱼

五香鱼

周家鱼(天津)

白汁鲤鱼

葱油鲤鱼

油泼蒜泥鱼

天麻鲤鱼

旱蒸菊花鱼

赤豆酿鲤鱼

酿八宝鱼

河虾戏鲤鱼

彩球全鱼

盘龙鲤鱼

麒麟鲤鱼

牛蛙鲤鱼

鲤鱼卷

八仙芙蓉鱼卷

芙蓉鱼糕

金鱼戏莲

龙女斛珠

5．煮制品

煮鲤鱼

白煮鲤鱼

五丝鲤鱼

酸菜煮鱼(贵州都匀)

煮番茄鱼

德国啤酒鲤鱼

煮鱼土豆

油浸鲤鱼

汆酸鱼片

核桃鱼

西湖醋鱼

富贵有鱼

锅子鱼(甘肃兰州)

泡菜火锅鱼

火锅菊花鲤鱼

奶汤锅子鱼(陕西西安)

菊花锅子

奶汤熬鲤鱼

客家鱼饺(福建)

乌龙吐珍珠丸子

冬瓜鲤鱼汤

雪菜塘鲤鱼汤

火腿鱼丁奶油汤

烩酸辣鱼丝汤

何首乌鲤鱼汤

鲤鱼粥

鱼肉粥

鲤鱼汁粥

鲤鱼糯米粥

鲤鱼小米粥

鲤鱼红豆粥

鲤鱼黑豆粥

鲤鱼芝麻粥

鲤鱼萝卜粥

鲤鱼莴笋粥

安胎鲤鱼粥

6．烧制品

红烧鲤鱼(一)

红烧鲤鱼(二)

红烧鲤鱼(三)

红烧鲤鱼(四)

红烧鲤鱼(五)

红烧塘鲤鱼

红烧鱼块

干烧鲤鱼(一)

干烧鲤鱼(二)

干烧鲤鱼(三)

干烧鲤鱼(四)

干烧活鲤鱼

干烧岩鲤

碎烧鲤鱼

叉烧鱼

红烧鱼尾扇

胡萝卜烧鱼

春笋烧鲤鱼

川冬菜烧鲤鱼

板栗鲤鱼

板栗烧鲤鱼

党参烧鲤鱼

黄芪烧鲤鱼

辣酱烧鲤鱼

香酥鲤鱼

炝锅鱼

西辣鱼

酸菜鱼

荷包鱼

豆瓣鱼

豆瓣鲜鱼

酱汁鱼

酱汁鲤鱼

酱汁活鲤鱼

双冬鲤鱼

荔枝鲤鱼

醋椒鲤鱼(天津)

三鲜脱骨鱼

家常臊子鱼

大蒜家常豆腐鱼

糖醋瓦块鱼

酱汁瓦块鱼

五香鲤鱼块

7．焖、炖、烩制品

家常红焖鱼

番茄蔬菜焖鱼

家常熬鲤鱼

奶汤熬鲤鱼

红枣炖鲤鱼

鲜奶炖鲤鱼

醋浇鲤鱼

葱姜鲤鱼

柱侯鲤鱼

白汁鲤鱼

软烯鲤鱼

鲤鱼八宝

金簪鱼条

蚝油鱼扇

茄汁鱼球

红豆煲鲤鱼

乳酿鱼

豉椒划水

舵

竹笋烩鱼片

鱿鱼烩鱼丸

8．炒制品

抓炒鱼

抓炒鲤鱼片

焦炒鲤鱼片

香花鱼片

千贝鱼丁

芹黄鱼丝

滑炒鲤鱼丝

9．熘制品

醋熘鲤鱼

糖醋软熘黄河鲤鱼

软熘黄河鲤鱼焙面

(河南开封)

焦熘全鱼

松子

怪味鱼

松鼠鱼

菊花鱼

双鲤鱼

拔丝鱼

荷花鲤鱼

盘龙鲤鱼

鸳鸯鲤鱼

松塔鲤鱼

金黄狮子鱼

浇汁鱼

浇汁鲤鱼

焦汁鲤鱼

茄汁鲤鱼

蜜汁塘鲤鱼

……

二、草鱼制品

三、鲫鱼制品

四、鳙鱼制品

五、河鳗制品

六、甲鱼制品

七、鲇鱼制品

八、鮠鱼制品

九、鳡鱼制品