食品战争饮食、观念与市场的全球之战
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九品
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作者[英]提姆•朗
出版社中央编译出版社
出版时间2011-11
版次1
装帧平装
上书时间2024-12-25
商品详情
- 品相描述:九品
图书标准信息
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作者
[英]提姆•朗
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出版社
中央编译出版社
-
出版时间
2011-11
-
版次
1
-
ISBN
9787511707154
-
定价
49.00元
-
装帧
平装
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开本
16开
-
纸张
胶版纸
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页数
342页
-
字数
343千字
-
原版书名
Food Wars: The Global Battle for Mouths Minds and Markets
- 【内容简介】
-
全球市场的出现对我们的饮食和健康、食品安全、社会正义和生活质量产生着深远的影响。现在重要的问题不是我们吃什么,而是它是如何和在哪里生产、分销、加工的,以及这一生产的背后假定是什么——食品和健康的全球政治。《食品战争》认为两大冲突的范式(一种通过整合“生命科学”来发展食品,另一种通过整合“生态”来发展食品)正在争夺20世纪工业生产模式的霸主地位。这两大范式都在就生态和食品技术的恰当使用而争夺投资、公共支持和政策合法性。
- 【作者简介】
-
提姆·朗是伦敦城市大学食品政策教授。他与艾里克·麦尔斯图合著《食品地图》一书(Earthscan,2003),与叶尼斯?加布里尔合著《难于管理的消费者》一书(Sage,1955)。
麦克·希斯曼是食品和健康方面的作家和研究者,伦敦城市大学访问研究员。他与朱莉安?梅冷汀合著《功能性食品革命》(Earthscan,2001)与本·芬恩和朱迪斯?瑞特合著《富裕时代的消费》(Routledge,1996)
- 【目录】
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致谢
缩略表
导言
为什么是食品战争?
食品和健康方面的激进选择是否可行或者可能?
本书的基本框架
第一章 食品战争主题
介绍
食品政策选择
食品供应链的主要特点
范式之争:需要新框架的时候了?
生产主义范式
食品供应的两个新范式?
生命科学整合范式
生态整合范式
总结三种范式
谁主沉浮?
食品和健康在“范式”框架中的位置
生命科学和生态整合范式的健康路径
通过政策和证据来结束食品战争
俘获消费者
以证据为基础的政策?
第二章 饮食和健康:疾病和食品
介绍
营养转型
三种营养失调:吃不饱、吃得过饱和吃得不好
肥胖症的流行
计算与饮食相关的疾病负担
食品安全与食源性疾病
不平等和食品短缺
食品安全含义的变化
西方世界的食品短缺
政策建议
第三章 对饮食和疾病的政策回应
介绍
变迁中的健康理念
公共健康概念的变化
营养先锋:百年战争
更先进的食品和营养途径
二战后社会营养的提升
公共健康战略:以全民为目标或关注“风险”群体
膳食指南和目标
美国的膳食指南战
对西方饮食的反抗
食品、饮食和健康关系的新途径
肥胖:对政策回应问题之战的案例研究
公共政策对肥胖的回应
产业的回应
第四章 食品对商业的战争
食品体系中商业霸主的争夺战
食品工业化供应的起源
为什么“健康”对食品业很重要
全球食品经济的环境变迁
农业和食品生产的巨大变化
理解现代食品体系
食品企业群的出现
农耕变得“无关紧要”
新“健康”殖民主义?
全球食品加工商的范围和活动
食品生产和加工业的长期结构变化
为21世纪改变企业文化
从全球化到地方化
食品零售的迅速兼并与集中
食品零售商及其供应商
食品服务业的规模
转基因生物技术的政治和有机物的增长
总结和结论
第五章 消费者文化战
口脑之战
食品和健康:消费者的已结交易?
消费需要和需求
“汉堡化”的政治
新消费者网络和竞争模型
“精神分裂”的消费者?
铸造食品文化
食品广告和教育
肥胖:重新界定食品销售
烹饪和食品文化
购物、支出和食品
食品激进主义和NGO的角色
第六章 质量战:将公众健康和环境保护联系起来
介绍
消费者能够拯救地球吗?
密集型
食品和生物多样性
水
污染和农药
废弃物
土壤和土地
气候变化
都市集中
能源与效率
鱼被吃光了?
肉类
抗生素
坚持吃水果:以英国为个案
耕种和生物的冲突:人类的身体不对吗?
第七章 食品民主抑或食品控制?
为什么治理是一个问题?
市民社会的出现
以现有的政策承诺为基础
全球制度如何决定食品和健康
全球标准
将健康注入区域治理中:关于欧盟的例子
农业、补助和健康
将新健康注入国家制度中
新战线:食品民主或食品控制
人类自由和消费者选择
第八章 未来
介绍
哪一个范式会胜出?
范式分析
市民社会中出现的问题
未来的什么?
寻求政治领导
注释与参考文献
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