上海新潮菜

图书标准信息

• 作者 钱以斌 著
• 出版社 上海科学普及出版社
• 出版时间 2002-01
• 版次 1
• ISBN 9787542720344
• 定价 22.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 72页

【内容简介】

本书的作者可称后起之秀。三十来岁的年龄已有十多年的事厨经历，走南闯北，见多识广，的了的创新菜既有较扎实的功底，又擅长糅和各帮派的特色，并以独特的眼光审视着新的原料、新的调料以及各地涌现的新款菜肴，用自己的理解加以整合。因此，展现出的菜肴外形靓丽、口感鲜美、款式新颖，而且非常实用。

【作者简介】

钱以斌，1973年11月出生。中国烹饪协会会员，上海市烹饪协会会员，国家中菜高级技师，曾任上海明宫酒楼餐饮有限公司行政总厨，现任上海谷泰饭店行政总厨，擅长新派上海菜和港式粤菜。    1998年，获上海市“远东杯”水果切雕比赛一等奖。1999年被评为“东方美食”大

【目录】

冷盆类

锦绣海蜇丝

碧潭映脆贝

茅台醉花蟹

百味坚果仁

玉莲牛肉卷

汾香醉肉蛏

海鲜类

法式*龙虾

时果龙虾沙律

龙虾色拉吐司卷

上汤龙虾镶面

香芒龙虾冻

生菜龙虾松

河鲜类

琥珀鳜鱼球

镬仔鲜菊鱼

生鱼双味卷

上海烤河鳗

梅菜油爆虾

锦绣桥形鱼生

家畜类

麦香牛仔骨

香烤牛仔骨

玉葱牛肉刺身

黑胡椒牛排

鲍汁牛松脆芋棒

禽鸟类

水晶靓鸡卷

香柠冻鸡盅

榄油手撕鸡

瓜仁金钱鸡

蒜香江南凤

蛇、虫、野味类

菊花烩三蛇

盐*大王蛇

三杯水蛇碌

鲜莲滑蛇柳

国药花雕浸蛇碌

锅香奶油蛇

蟹黄瑶柱烩龙袍

蔬菜类

加州汁瓜脯

蛋黄豆瓣酥

芝士*红柿

龙豆炒酱油肉

怡香蛋黄宝

草莓炒百合花芹

……