餐饮连锁经营与管理

图书标准信息

• 作者 马健鹰 著；教育部考试中心 编
• 出版社 高等教育出版社
• 出版时间 2010-06
• 版次 1
• ISBN 9787040304848
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 254页
• 字数 310千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《餐饮连锁经营与管理》是中国餐饮业职业经理人资格证书考试高级证书的考试课程之一，同时也是全国高等教育自学考试餐饮管理专业独立本科段的专业课程。《餐饮连锁经营与管理》主要论述了连锁经营的基本原理、餐饮连锁经营的业态与方式选择、连锁经营组织建设、餐饮连锁总部设计和连锁店运作筹划，并就餐饮连锁经营的运作管理、物流配送管理以及特许加盟管理进行了专题论述。《餐饮连锁经营与管理》既适合参加中国餐饮业职业经理人资格证书考试的相关人员学习，对餐饮业从业人员也有很好的参考价值。

【目录】

项目一认识连锁经营
模块一连锁经营的起源与发展
模块二连锁经营的含义、特征及类型
模块三连锁经营的优势与劣势
模块四餐饮连锁经营的特点与效应
思考训练

项目二餐饮连锁经营业态选择
模块一餐饮连锁经营业态划分
模块二面点和面食业态与连锁经营
模块三火锅业态与连锁经营
模块四快餐业态与连锁经营
模块五正餐业态与连锁经营
模块六熟食外卖和休闲餐饮业态与连锁经营
思考训练

项目三餐饮连锁经营方式选择
模块一认识餐饮连锁经营方式
模块二餐饮连锁经营方式选择
模块三餐饮连锁经营利益分析与风险规避
思考训练

项目四餐饮连锁经营组织建设
模块一餐饮连锁企业组织结构
模块二餐饮连锁企业部门设置
模块三餐饮连锁企业文化建设
思考训练

项目五餐饮连锁企业总部管理
模块一总部功能建设
模块二总部模式设计
模块三总部控制管理
思考训练

项目六餐饮连锁店的运作筹划
模块一餐饮连锁店的选址决策
模块二餐饮连锁店的市场定位
模块三餐饮连锁店的投资决策
思考训练

项目七餐饮连锁企业运营管理
模块一餐饮连锁企业产品策略
模块二餐饮连锁企业价格管理
模块三餐饮连锁企业促销管理
模块四餐饮连锁企业市场开发管理
思考训练

项目八餐饮连锁企业物流管理
模块一采购组织管理
模块二采购业务管理
模块三物流配送管理
思考训练

项目九餐饮连锁企业特许加盟管理
模块一加盟条件的确定
模块二特许连锁经营体系选择
模块三加盟和营业筹备
模块四加盟管理
思考训练
参考文献

附录餐饮连锁经营与管理考试大纲