裱花蛋糕装饰最热门的六堂课

图书标准信息

• 作者 王森 编
• 出版社 河南科学技术出版社
• 出版时间 2013-02
• 版次 1
• ISBN 9787534960758
• 定价 39.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 160页
• 字数 200千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《裱花蛋糕装饰最热门的六堂课》介绍了不同材料蛋糕装饰件的基础知识、制作方法，所需的工具及制作实例。
　　包括巧克力、拉糖、水果、饼干、巧克力泥、裱花等六部分。附DVD光盘。

【作者简介】

   王森，西点学校创办人。烘焙西点考证师，中国焙烤协会专家组专家。出版多种相关专业用书。

【目录】

第一堂课 巧克力装饰件
一、制作巧克力件所需的工具
二、巧克力的基础知识
三、制作巧克力件的知识要点
四、铲花的方法与技巧
五、巧克力装饰件制作实例

巧克力线体
巧克力围边
扇形巧克力
巧克力棒
巧克力片
巧克力花

第二堂课 水果装饰件
一、水果的基础知识
二、水果装饰件制作要点与构图技巧
三、水果装饰件制作实例

哈密瓜船
哈密瓜翻花
哈密瓜山
黑布林龟子
黑布林蝴蝶
黑布林花1
黑布林花2
火龙果龟子
火龙果球
芒果龟子
芒果鱼
扇形芒果
猕猴桃果篮
猕猴桃花朵
爪状猕猴桃
柠檬卷1
柠檬卷2
苹果船1
苹果船2
苹果花
苹果鸟
苹果切片
苹果兔
青橙片
扇形苹果切片1
扇形苹果切片2
扇形苹果切片3
扇形苹果切片4
扇形苹果切片5
提子龟子
提子花
提子花2
提子花3
提子花4
提子花5
镂空五星杨桃
黄桃切块
五角星黄桃
心形黄桃

第三堂课 拉糖装饰件
一、拉糖常用的工具及材料
二、拉糖的基本知识
三、拉糖装饰件制作实例
香蕉
柠檬
红苹果
草莓
玫瑰花
拉丝
彩带 

 第四堂课 巧克力膏捏塑装饰件
一、巧克力膏的制作
二、捏塑装饰件制作技巧
三、捏塑装饰件制作实例
黄色松鼠
圣诞老人
睡熊
小驴子
小牛
小松鼠
小兔
熊猫

第五堂课 饼干装饰件
饼干面团配方
蛋白膏配方
欢乐机器猫
浪漫时光
潘大星
圣诞

第六堂课 蛋糕裱花及装饰实例
一、裱花嘴的使用技巧
二、抹圆面的方法与技巧
三、抹直面的方法与技巧 
四、裱花蛋糕装饰实例
趣味童真蛋糕
金秋丰收蛋糕
万圣节派对蛋糕
圣诞狂欢蛋糕