舌尖上的中国：中华美食魅力之旅

图书标准信息

• 作者 李春梅、刘佳 编
• 出版社 中国华侨出版社
• 出版时间 2013-07
• 版次 1
• ISBN 9787511332967
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 418页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　人们常说：“民以食为天。”中国人懂吃、爱吃、会吃，也会做。千百年来，他们心甘情愿地把大量的精力倾注于饮食之事中，菜中味、酒中趣、茶中情，无论贫富，不分贵贱，中国人都在饮食之中各得其所，各享其乐。《舌尖上的中国：中华美食魅力之旅》包括“中华美食的前世今生”“中国文化名家说名吃”“中华美食炮制方法完全指南”三篇，向你展示一个不一样的中国。其中，“中华美食的前世今生”对中国饮食文化的发展和演变过程进行细致入微的全方位展示，从历代名宴、菜系和菜品、著名小吃、烹饪技法、饮食礼仪等方面入手，收录有关中国美食的传说、典故、趣闻、轶事，带你从纸上认识、回味舌尖上的中国。“中国文化名家说名吃”精选林语堂、夏丐尊、周汝昌等近百位中国现当代作家学者谈论饮食文化的散文、随笔，既写传统大菜，又写零食小吃；既写野味时蔬，又写饕餮大餐，将中国经典美食与回忆、故乡、风俗、文化等完美地融合在一起，让读者对于中国美食文化、风土人情有更深入的体会。“中华美食炮制方法完全指南”精选200余道具有地方特色和代表性的菜肴，将人们关于山珍海味、各式主食、豆制品、腌货腊味和五味调和的美好记忆与制作方法一一道来，让你不出门也能品味舌尖上的中国。

【目录】

第一篇中华美食的前世今生
第1章光阴中的烟火气
饮食男女，人之大欲也
群芳吐蕊，百家争鸣
食典载春秋
至善至美，中华佳馔
八珍百馐，皇歆帝飨
深宅大院中的珍馐美味
五彩缤纷华夏菜
中华美味，异域扬名
第2章岁月积淀的沉香
食不厌精，脍不厌细
一菜一格，百菜百味
典雅细腻，国宴本色
选料博杂，生猛时尚
湘味隽永，热辣风情
新鲜活嫩，原汁原味
文人气质，淡雅宜人
一汤十变，醇和鲜嫩
荟萃百家，兼收并蓄
第3章中国人的主食故事
制作精致，品类丰富
纵有珍肴万席，不如饺子一垫
大江南北，遍地开花
农耕文化的精髓
宁可食无馔，不可饭无汤
第4章厨房里藏匿的秘密
物无定味，适口者珍
五味杂陈，菜肴之魂
有肴皆艺，无馔不工
五花八门，各显身手
三分技术七分火
第5章口腹之欲中的人文情怀
美食应配美器
室雅客来勤
夫礼之初，始诸饮食
幽赏未已，高谈转清
名扬四海
亘古于今，名垂文史
岁时的寄托
流觞曲水，野于饮食
各族肴馔，异彩纷呈
信仰孕育，自觉神秘
第6章历史与文化的馈赠
菜以人传，人因菜扬
庖丁解牛，各有千秋
品味古老的饮食文化
内涵丰富，美食之源
精致新奇，妙趣横生
食出有典
第7章三餐之外的饕餮盛宴
天南地北，千滋百味
新颖奇特，超乎想象
奇珍异馔，适可而吃
异材适用，美味神奇
新秦淮八绝
第8章清茶老酒的醇芳
茶者，乃养生之道
中国十大名茶
各地茶馆风情
泡茶“四要素”
品茗比赛
弃“浓”择“淡”
悠然品茶香
茶道“四谛”
相映成趣，锦上添花
过犹不及，适可而止

第二篇中国文化名家说名吃
第1章饮食漫话，舌品天下
中国人的饮食
谈吃
吃的
食味小记
诗味与口味
红楼饮馔谈
吃喝之外
食味杂记
谈鲜
节日的吃
第2章山南海北，胃知乡愁
家乡食品
绍兴东西
饮食男女在福州
故乡的食物
东北风味
回忆家乡味
家乡情与家乡味
北京菜
难忘扬州煮千丝
略谈杭州北京的饮食
扬州庖厨
苏帮菜
第3章野味果蔬，自然经手
藕与莼菜
食豆饮水斋闲笔
野蔬充膳甘葵藿
江南嘉蔬话莼羹
春菰秋蕈总关情
野蔬之癖
藕
菠菜
茄子
笋
莲子
酱菜
溜黄菜
咬菜根
夏令冬瓜第一蔬
第4章家常食物，民间艺术
豆腐
干丝
端午难忘端午粽
……

第三篇中华美食炮制方法完全指南