上海本帮菜 上海地方菜菜谱

图书标准信息

• 作者 上海市曹杨职业技术学校 编
• 出版社 上海交通大学出版社
• 出版时间 2017-12
• 版次 1
• ISBN 9787313179326
• 定价 59.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 208页
• 字数 188千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　本帮菜，亦称上海菜，是传统的八大菜系之外的又一独具特色的菜系。为了使本帮菜精湛的技艺以及有名的菜肴能得到传承并发扬光大，上海市曹杨职业技术学校从本帮菜中精选了28道有传说故事的经典代表菜肴，编撰成《上海本帮菜》。
　　《上海本帮菜》的特色在于不仅仅讲述菜肴的制作技艺，而是首先从传授文化知识的角度入手，增强了《上海本帮菜》的文化性与趣味性，再介绍具体菜肴的烹饪法；不仅要教会读者怎样做这些菜，而且充分发掘了这些经典菜肴中的文化底蕴，以增加读者对相关历史文化知识的了解。
　　《上海本帮菜》既可作为烹饪专业学生学习本帮菜的教材，同时也可以作为对本帮菜有兴趣的读者的阅读书籍，还可作为本帮菜研究者的参考资料。

【目录】

上海本帮菜：起源·形成·特色及展望
历史典故与烹制技艺
八宝鸭
八宝辣酱
干烧鲫鱼
下巴划水
上海红烧肉
小绍兴白斩鸡
火夹鳜鱼
四喜烤麸
生煸草头
瓜姜鱼丝
扣三丝
红烧圈子
红烧触鱼
竹笋鳝糊
鸡汤汆四腮鲈鱼
异味熏鱼
油爆河虾
秃蟹黄油
青鱼秃肺
青鱼煎糟
枫泾丁蹄
春笋烧鲈鱼
虾籽大乌参
莼菜银鱼羹
清炒虾仁
脆笃鲜
上海糖醋小排
糟钵头
参考文献
跋