翻糖花制作工艺

图书标准信息

• 作者 Alan、Dunn 著；苏娟 译
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2016-08
• 版次 1
• ISBN 9787518025305
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 12开
• 纸张 铜版纸
• 页数 174页

【内容简介】

《翻糖花制作工艺》主要介绍了用于蛋糕装饰的糖花制作工艺，以图文并茂的形式，一步一步的为读者展示了将常用花卉用于蛋糕装饰的技能。

【作者简介】

Alan Dunn从14岁开始从事蛋糕装饰，更早的时候已涉足纸杯蛋糕装饰。离开学校后，他作为一个训练有素的面包和糕点师，从事着他爱的糖花制作和教学工艺，最终形成了他的职业生涯。他的课在美国、英国、加拿大、澳大利亚、新西兰、日本、韩国、马来西亚等受到了高度重视。

【目录】

前言6 
关于本书7 
基本技巧8 
模具10 
其他工具 14 
原料16 
干佩斯18 
切模的使用22 
模板的使用 
自制叶脉压模 
色彩原理 
翻糖花色素的种类 
颜料的使用 
熏蒸和上釉 
花蕊 
花束的捆扎 
翻糖花束的使用 
翻糖花制作 
翻糖花卉种类 
蓝铃花 
牡丹 
蓟花 
甜豌豆花 
单瓣茉莉 
小帽形花 
蓝草花 
天竺葵 
栀子花 
姜花百合 
兰花 
银莲花 
灯笼花 
小丑兰