天天家常菜第2辑：大厨教做正宗川菜600例

图书标准信息

• 作者 《天天家常菜》编委会 编
• 出版社 上海科学普及出版社
• 出版时间 2009-08
• 版次 1
• ISBN 9787542723871
• 定价 19.90元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 191页
• 字数 230千字

【内容简介】

川菜有着自身独特的魅力，喜食川菜的食客宁可吃到大汗淋漓、舌头麻木也不肯罢口。川菜还是一个十分古老的菜系，可以追溯到秦始皇时期。麻辣诱惑，是川菜特有的口味，水煮鱼、毛血旺、辣子鸡、麻婆豆腐……汇聚于此的川味招牌菜让您的味蕾跃跃欲试，更有各式川昧小吃让人流连，酸辣粉、小笼包、担担面……现在想起来也是充满快意。
巴蜀辣椒有味道
在川渝地区，为了促进食欲、帮助肠胃的消化吸收，人们使用辣椒来烹调食物，以促进体内的排热作用，进而带来无比的舒畅感。辣椒种类繁多，所以，想要一探辛辣味觉却又害怕引起味觉不适的老饕们，可以挑选相对不辣的辣椒下手，再慢慢增强功力！
川菜不止麻辣那么简单
有人会简单地认为川菜的特色就是麻辣，这可小看了川菜的博大精深。川菜的味型之多，居各大菜系之首，主要可分为三大类：麻辣、辛香、咸鲜酸甜，味型使用较广，菜品极多。
辣，大厨支招让味道升级
辣，对您的诱惑也许不仅仅局限在舌尖上，那是一种很私人的味觉，渗透在心中……如果您想要体验川菜的过瘾感觉，又不太敢吃辣的话，大厨给您支招——将整条辣椒洗净去蒂，直接烹饪，此外，还有很多种不同的方法在本书中都有详细的介绍。这样辣椒就可以顺利地吃到肚子里，让它的营养素带给您健康的生活。
赶快进入川味美食的领地吧，纵情享受来自辣椒的辛辣刺激。川菜美味，仍需适量而止、量辣而味！

【目录】

Part1川味经典热菜
喷香畜肉
牙签羊肉
泡豇豆煸排骨
大蒜烧肚条
水晶肘子
东坡肘子
萝卜干炒腊肉
火爆肚片
甜椒香肚
豆腐干炒腊肉
芫爆里脊
香辣回锅肉
锅巴肉片
农家小炒肉
毛血旺
熘肥肠
椒盐肥肠
辣香肥肠
干煸肥肠
肥肠豆花
五花肉炒豆腐干
鱼香肉丝
烟熏排骨
糖醋排骨
陈皮肉丁
白菜圆子
爆炒腰花
宫保肉花
荷叶蒸肉
粉蒸排骨
粉蒸肉
红烧大肉
红烧丸子
卤猪肉
家常扒五花
红烧狮子头
川昧泡菜肉
辣椒小炒肉
水煮肉片
糖醋里脊
咸烧白
蒜香盐煎肉
鱼香午餐肉
蝴蝶猪头肉
锅巴肉片
麻辣腰片
香菇脑花
火爆腰花
焦炸肝尖
干煸牛肉丝
……
Part2川味正宗凉菜
Part3川味汤羹、主食小吃