会动的美味：看视频学食材处理

图书标准信息

• 作者 甘智荣 编
• 出版社 山东电子出版社
• 出版时间 2015-04
• 版次 1
• ISBN 9787830120313
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 234页
• 字数 220千字

【内容简介】

　　《会动的美味：看视频学食材处理》主要讲述日常生活中我们普遍所知的各种食材的刀工处理技巧，内容全面，名厨指导。全书共分为蔬菜篇、菌豆篇、肉蛋禽篇、河海鲜篇、水果篇无章，内文具体到每一种食材的相关常识、种类、储存、选购、清洗及刀工处理，每一种食材处理均附有二维码，手机一扫就能看视频。

【作者简介】

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，很好厨师第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技、调味工艺及烹饪技组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

【目录】

part1 蔬菜篇

 

白菜 002

 

圆白菜 006

 

菠菜 008

 

空心菜 010

 

芹菜 012

 

菜花 014

 

辣椒 016

 

南瓜 020

 

冬瓜 022

 

西葫芦 026

 

丝瓜 030

 

苦瓜 032

 

黄瓜 036

 

西红柿 040

 

茄子 042

 

白萝卜 044

 

胡萝卜 046

 

莴笋 050

 

芦笋 052

 

土豆 054

 

洋葱 056

 

莲藕 058

 

茭白 060

 

山药 062

 

 

part2 菌豆篇

 

扁豆 066

 

豇豆 068

 

荷兰豆 070

 

豆腐 072

 

香干 076

 

木耳 078

 

香菇 080

 

草菇 084

 

平菇 086

 

金针菇 088

 

口蘑 090

 

杏鲍菇 092

 

鸡腿菇 094

 

 

part3 肉、禽、蛋篇

 

猪肉 098

 

猪排骨 102

 

猪肘 104

 

猪血 106

 

猪肚 108

 

猪肠 110

 

猪肝 112

 

猪腰 114

 

火腿肠 116

 

香肠 119

 

腊肉 121

 

牛肉 123

 

牛肚 126

 

羊肉 128

 

羊肝 130

 

狗肉 132

 

鸡蛋 134

 

鸭蛋 136

 

鹌鹑蛋 138

 

鸡肉 140

 

鸡爪 144

 

鸡翅 146

 

鸡心 148

 

鸽肉 150

 

鸭肉 152

 

鸭肠 155

 

 

part4 水产篇

 

鲫鱼 158

 

鲤鱼 160

 

黑鱼 163

 

草鱼 167

 

泥鳅 171

 

黄鳝 173

 

带鱼 176

 

黄鱼 179

 

秋刀鱼 182

 

鳕鱼 184

 

鳗鱼 186

 

鱿鱼 189

 

墨鱼 192

 

虾 195

 

蟹 .. 198

 

扇贝 200

 

海带 202

 

 

part5 水果篇

 

苹果 206

 

梨 210

 

橙子 212

 

香蕉 214

 

圣女果 216

 

猕猴桃 218

 

柠檬 220

 

西瓜 222

 

番木瓜 224

 

芒果 227

 

菠萝 230

 

哈密瓜 233