乡村风味特色小吃配方与制作

图书标准信息

• 作者 徐专红 编
• 出版社 科技文献出版社
• 出版时间 2003-01
• 版次 1
• ISBN 9787502338756
• 定价 15.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 306页
• 字数 250千字

【内容简介】

本书收集了乡村风味颇具特色的小吃食品共160余种，包括各种粽子、年糕、包子、饺子、馄饨、糯米饭团、粉干、饼、羹、汤等。每一种食品介绍了原料配方、材料准备、制作方法、食用方法、制作评点、营养评点等内容。其中*特色的是对各种食品的营养价值进行点评，以便读者可根据不同的人群、不同的营养需求选用不同的配方和制作方法。?

  本书可供城乡小饭馆从业人员和小食品制作爱好者参考使用。

【目录】

一、家常粽子??

 （一） 猪肉粽子??

 （二） 芝麻粽子??

 （三） 板栗门栓粽子??

 （四） 梅干菜肉粽子??

 （五） 子排粽子??

 （六） 赤豆沙粽子??

二、 花色营养糯米饭??

 （一） 土豆包心菜糯米饭??

 （二） 毛芋大白菜叶糯米饭 ??

 （三） 乌饭 ??

三、 花色糯米团子 ??

 （一） 咸菜豆腐笋团子??

 （二） 茭白咸菜肉团子??

 （三） 萝卜丝肉团子 ??

 （四） 咸菜牛肉团子 ?

四、 汤团类 ??

 （一） 葱肉汤团 ??

 （二） 胡萝卜汤团??

 （三） 姜汁汤团 ??

 （四） 芝麻汤团 ??

五、 实心汤团??

 （一） 香菇青菜炒汤团 ??

 （二） 雪菜冬笋炒汤团 ??

 （三） 糖炒汤团 ??

六、 糯米面饼类 ??

 （一） 萝卜糯米面饼 ??

 （二） 素菜糯米面饼 ??

 （三） 雪菜糯米面饼 ??

 （四） 苹果糯米面饼 ??

 （五） 绿豆沙糯米面饼 ??

七、 粉干类 ??

 （一） 索粉干（粉干）  ??

 （二） 青椒肉丝炒粉干  ??

 （三） 大白菜肉丝炒粉干??

 （四） 萝卜丝炒粉干    ??

 （五） 小葱肉丝炒粉干  ??

 （六） 豆瓣酱拌粉干 ??

八、 烧粉干类??

 （一） 咸菜牛肉烧粉干??

 （二） 荠菜烧粉干 ??

 （三） 腰花烧粉干 ??

 （四） 鳝鱼烧粉干 ??

九、 炒米饭 ??

 （一） 蛋炒饭 ??

 （二） 梅干菜炒饭 ??

十、 炒年糕 ??

 （一） 三月青炒年糕 ??

 （二） 鸡块炒年糕   ??

 （三） 螃蟹炒年糕   ??

 （四） 芝麻白糖炒年糕??

十一、 烧年糕 ??

 （一） 红烧牛肉烧年糕??

 （二） 金华火腿烧年糕??

 （三） 清水煮年糕??

十二、 永康麦饼 ??

 （一） 梅干菜肉麦饼 ??

 （二） 咸菜肉麦饼   ??

 （三） 咸萝卜丝肉麦饼??

 （四） 豇豆麦饼 ??

 （五） 土豆麦饼 ??

 （六） 萝卜丝荞麦饼 ??

 （七） 南瓜麦饼 ??

 （八） 豆腐麦饼 ??

 （九） 千层麦饼 ??

 （十） 鸡蛋麦饼 ??

 （十一） 小麦饼 ??

 （十二） 萝卜丝千张春饼 ??

十三、 煎饼 ??

 （一） 玉米煎饼 ??

 （二） 红糖煎饼 ??

 （三） 葱煎饼（南方）??

 （四） 毛芋煎饼 ??

 （五） 鲜果煎饼 ??

 （六） 糯米馅煎饼 ??

 （七） 杂馅煎饼   ??

十四、 甜发饼 ??

 （一） 苹果甜发饼 ??

 （二） 甜橙香甜发饼 ??

 （三） 山楂甜发饼   ??

 （四） 芝麻核桃香甜饼??

十五、 烤包子类 ??

 （一） 萝卜丝肉烤包子 ??

 （二） 咸菜豆腐烤包子 ??

 （三） 糯米饭馅烤包子（咸味）??

 （四） 糯米饭馅烤包子（甜味）??

 （五） 包心菜烤包子（素包）  ??

 （六） 韭菜豆腐烤包子 ??

十六、 蒸包子类 ??

 （一） 南瓜肉丁包子 ??

 （二） 天津狗不理包子 ??

 （三） 家常包子  ??

 （四） 牛肉包子  ??

 （五） 大白菜包子 ??

 （六） 镇江汤包   ??

 （七） 山东包子   ??

 （八） 吉林包子   ??

 （九） 荷叶包子   ??

 （十） 赤豆沙包子 ??

十七、 发糕 ??

 （一） 早米发糕（一）??

 （二） 早米发糕（二）??

 （三） 面粉发糕 ??

 （四） 土糯米糕 ??

 （五） 千层糕   ??

 （六） 糖糕  ??

十八、 麻糍类   ??

 （一）麻糍   ??

 （二）米筛花 ??

 （三）麻糍板 ??

十九、 手工年糕 ??

二十、 各类馅心的年糕果 ??

 （一）芝麻年糕果   ??

 （二）梅干菜肉年糕果??

 （三）多宝年糕果??

二十一、 饺子类 ??

 （一） 南瓜饺子 ??

 （二） 胡萝卜饺子   ??

 （三） 卷心菜饺子   ??

 （四） 雪菜牛肉饺子 ??

 （五） 荠菜饺子     ??

 （六） 淮扬水饺   ??

 （七） 天津鱼馅水饺 ??

 （八） 三河米饺  ??

二十二、 蒸饺  ??

 （一）粉丝蒸饺   ??

 （二）虾仁蒸饺   ??

 （三）火腿蒸饺   ??

 （四）江城蒸饺  ??

二十三、 馄饨 ??

 （一） 金华馄饨  ??

 （二） 北方馄饨  ??

 （三） 南方土馄饨  ??

 （四） 荠菜馄饨  ??

 （五） 雪菜牛肉馄饨 ??

二十四、 面条 ??

 （一） 香菇冬笋肉丝面??

 （二） 海带火腿面  ??

 （三） 茭白猪肝土索面??

 （四） 黄瓜手拉面 ??

二十五、 麦面汤 ??

 （一） 土豆肉丝麦面汤??

 （二） 丝瓜肉丝麦面汤??

 （三） 炸酱子排麦面汤??

二十六、 羹类  ??

 （一） 豆腐肉丁番薯羹  ??

 （二） 猪血番薯羹  ??

 （三） 肚片番薯羹  ??

 （四） 火腿羹  ??

 （五） 芝麻羹  ??

 （六） 莲子桂圆羹 ??

 （七） 米粉羹    ??

 （八） 玉米羹  ??

 （九） 毛芋荞麦羹 ??

 （十） 荞麦面疙瘩 ??

二十七、 营养米饭汤   ??

 （一） 咸菜米饭汤  ??

 （二） 荠菜米饭汤  ??

 （三） 火腿米饭汤  ??

 （四） 鳝鱼米饭汤  ??

 （五） 梅干菜米饭汤 ??

 （六） 墨鱼荸荠米饭汤??

 （七） 小龙虾米饭汤??

二十八、 汤??

 （一）咸菜豆腐汤   ??

 （二）紫菜榨菜汤   ??

 （三）荸荠豆腐汤   ??

 （四）墨鱼笋干豆腐汤   ??

 （五）墨鱼荸荠汤   ??

 （六）萝卜蹄排骨汤 ??

 （七）冬瓜子排汤  ??

 （八）黄瓜虾皮汤  ??

二十九、 水煮、烧烤、油炸类 ??

 （一） 清水煮藕  ??

 （二） 糯米藕    ??

 （三） 水煮毛芋  ??

 （四） 盐水煮花生  ??

 （五） 水煮毛豆  ??

 （六） 永康豆腐丸  ??

 （七） 炸薯条  ??

 （八） 烤红薯（A） ??

 （九） 烤红薯（B） ??

 （十） 烤毛芋 ??

 （十一） 烤青豆 ??

 （十二） 烤嫩玉米??

 （十三） 狮子头 ??

 （十四） 藕饼  ??

 （十五） 油煎果 ??

 （十六） 豆腐皮包（响铃）??

 （十七） 糯米锅巴 ??

三十、 清凉饮品 ??

 （一） 清凉糕 ??

 （二） 青草腐 ??

参考文献