咖啡全书

图书标准信息

• 作者 伊波利特·库尔蒂 著
• 出版社 中信出版集团
• 出版时间 2022-11
• 版次 1
• ISBN 9787521745504
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 320页

【内容简介】

咖啡已成为很多人日常生活中不可或缺的部分，它承载着人们的情感与愉悦。如果你懂得咖啡的语言，你就能听懂它的诉说，并深入感受咖啡世界的美好。《咖啡全书》是一部实用而又浪漫的咖啡宝典，全书以130余幅大幅精美图片和详尽的讲解，解读精品咖啡的语言：从1.5万年以前诞生的阿拉比卡咖啡，到如今全球发现的124个咖啡品种，从生豆中200余个芳香分子，到杯中饮品变幻无穷的风味……本书介绍了最常见的7种家用手冲器具及其详细操作法、机器冲煮浓缩咖啡的10大关键因素、烘焙6大法则和重要的烘焙曲线，以及专业品测方法的8个关键步骤……此外，本书展现了作者对咖啡的热忱，让读者发自内心地感受到喝咖啡的乐趣，阅读本书，可掌握打开咖啡世界大门的钥匙。

【作者简介】

伊波利特·库尔蒂（Hippolyte Courty），咖啡精品专家，在巴黎开设了一家名叫咖啡树的咖啡店，提出将“高级定制”理念带入咖啡制作。伊波利特·库尔蒂足迹遍布世界各地，努力寻找好咖啡并把它们带到法国食神们身边。很多食神如法国甜点界“毕加索”――Pierre Herme都为他做所的咖啡而倾倒。 

【目录】

7介绍

 

11品味|咖啡带给我们的触动

 

43调配|学习冲泡咖啡

 

77认识|了解咖啡

 

101了解|几个世纪的咖啡史

 

123追寻|咖啡传播的轨迹

 

153信仰|学会观察

 

169遗忘|关于咖啡的成见

 

193捍卫|我们的信念

 

217种植|好苗苗长成咖啡树

 

249加工|酝酿发酵

 

275烘焙|焙烧咖啡豆

 

304附录

 

咖啡术语、参考资料和致谢