食品原料生产安全控制技术/全国农业推广专业学位研究生教育指导委员会推荐教材

图书标准信息

• 作者 靳烨 编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2014-01
• 版次 1
• ISBN 9787030390196
• 定价 42.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 318页
• 字数 520千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 全国农业推广专业学位研究生教育指导委员会推荐教材

【内容简介】

　　《食品原料生产安全控制技术/全国农业推广专业学位研究生教育指导委员会推荐教材》系统讲述了粮食油料、水果蔬菜、乳肉蛋等畜产品、水产品和调味品等不同种类的食品原料的基本特性、功能和用途，以及食品原料生产中存在危害的种类、来源、对人体产生的危害及预防措施，和我国食品生产的认证许可制度，重点突出了食品原料安全危害控制技术。
　　《食品原料生产安全控制技术/全国农业推广专业学位研究生教育指导委员会推荐教材》既可作为全国农业推广专业学位研究生教材，又可以作为相关领域工作者的技术参考书。

【目录】

第一章绪论
一、食品安全的范畴与概念
二、食品原料概述
三、食品原料生产安全的管理体系

第二章粮油食品原料生产安全控制技术
第一节粮油食品原料的种类及特性
一、谷物
二、豆类
三、薯类
四、植物性油脂原料
第二节粮油食品原料中危害安全的因素与来源
一、农药残留与危害
二、天然有毒有害物质
第三节粮油食品原料生产与安全控制技术
一、绿色食品——水稻种植技术规程
二、绿色食品——春小麦栽培技术规程
三、玉米无公害栽培技术规程
四、绿色食品——大豆生产技术规程
五、无公害花生栽培技术
六、绿色食品——脱毒马铃薯高产栽培技术规程
七、无公害红薯栽培技术规程

第三章果蔬食品原料生产安全控制技术
第一节果蔬食品原料的种类及特性
一、蔬菜类
二、水果类
第二节果蔬食品原料中危害安全的因素与来源
一、农药残留污染
二、重金属污染
三、硝酸盐、亚硝酸盐污染
四、微生物和寄生虫污染
第三节果蔬食品原料生产与安全控制技术
一、果蔬质量安全生产基地环境控制
二、果蔬食品原料质量安全生产过程控制技术

第四章畜产食品原料生产安全控制技术
第一节畜产食品原料的种类及特性
一、肉与肉制品
二、乳与乳制品
三、蛋与蛋制品
第二节畜产食品原料中危害安全的因素与来源
一、食源性致病菌及危害
二、人畜共患病及危害
三、兽药残留及危害
第三节畜产食品原料生产与安全控制技术
一、畜禽肉类的生产与安全控制技术
二、生鲜牛奶的生产与安全卫生
三、禽蛋生产与安全卫生

第五章水产食品原料生产安全控制技术
第一节水产食品原料的种类及特性
一、鱼类
二、贝类
三、虾蟹类
四、海藻类
第二节水产食品原料中危害安全的因素与来源
一、水产食品原料中的生物性危害
二、水产食品原料中的毒素及其危害
三、渔药残留
四、化工污染物
五、自身代谢污染
第三节水产食品原料的生产与安全控制技术
一、水产食品原料生产控制
二、水产食品原料运输、贮存过程中的安全控制
三、产品原料监管、标准化操作管理
四、水产食品安全卫生标准及检验技术

第六章调味品生产安全控制技术
第一节调味品概述
一、调味品的种类
二、调味品的作用
第二节调味品中危害安全的因素与来源
一、生物性危害
二、化学性危害
三、物理性危害
四、人为造成的危害
第三节调味品生产与安全控制技术
一、食醋生产的安全与控制
二、酱油生产的安全与控制