走 吃面去（附赠：让人念念不忘的家乡面（小册子））

图书标准信息

• 作者 汉竹 著
• 出版社 江苏科学技术出版社
• 出版时间 2015-06
• 版次 1
• ISBN 9787553742021
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 轻型纸
• 页数 160页
• 字数 60千字

【内容简介】

怎么煮面简单又好吃？
怎么炒面不容易糊锅？
凉面、拌面的调料有哪些？
汤面的汤怎么做
炸酱面的酱怎么做？
打卤面的卤子怎么做？
意大利面要煮多久？
……
想做好一碗面就这么难吗？
不管是厨房新手还是资深主妇，总会遇到各种问题。不怕问题多，就怕答案多，看花了眼。
打开这本书，葱油拌面、麻酱凉面、红烧牛肉面、香菇鸡丝面、海鲜乌冬面、老北京炸酱面、韩式炸酱面、香浓意大利面……要点、妙招、小窍门层出不穷，一用一个准。更有面配菜特别食谱，再也不用为吃面配什么菜发愁。只要你喜欢，就尽管去做吧！

【目录】

第一章 千种美味，不敌家里的一碗面
做出妈妈味道的手擀面
百样面吃出百种滋味
煮出筋道爽滑好面条
把握好火候，绝不煳锅
这么煮面更筋道
快速煮面，懒人要学一招
用对调料，面条立刻升级
家中常备几种酱料，没菜也能吃得香
第二章 汤面
西红柿鸡蛋面
雪菜肉丝面
翡翠鲜虾面
排骨汤面
阳春面
长寿面
番茄牛腩面
红烧牛肉面
香菇鸡丝面
培根香菇拉面
海鲜乌冬面
·高汤的煮制
·高汤的保存
第三章 拌面
香葱牛肉面
榨菜肉末面
韭菜肉末面
开洋葱油拌面
麻辣拌面
鱼香肉丝面
番茄虾仁面
橄榄菜拌面
油泼面
过油肉拌面
·拌面的调料有哪些
第四章 凉面
鸡丝凉面
荞麦凉面
虾仁捞汁凉面
印度咖喱凉面
清爽凉面
芥汁海鲜凉面
麻酱凉面
延吉冷面
泡菜鱿鱼凉面
香辣牛肉凉面
蒜香凉面
鸡丝麻酱凉面
剁椒凉面
孜然凉面
·哪种面条适合做凉面
·南北风味调料大不同
第五章 炸酱面
家常炸酱面
香菇肉末炸酱面
茄子炸酱面
韩国炸酱面
私房炸酱面
川味炸酱面
葱香炸酱面
三鲜炸酱面
简易炸酱面
老北京炸酱面
·做好炸酱面的7个窍门
·怎么做出地道的老北京炸酱面
·新口味素酱，简单好做
第六章 炒面、焖面
鸡蛋炒面
葱香肉丝炒面
三丝炒面
什蔬炒面
肉丁炒面
扁豆焖面
虾仁焖面
五彩焖面
·用什么面做炒面、焖面
·面条又干又硬？方法有问题
·炒面、焖面不粘锅，窍门好几个
第七章 打卤面
鸡蛋酱打卤面
菌香打卤面
肉丁打卤面
什锦打卤面
黑椒牛柳打卤面
豆干打卤面
肉末豆角打卤面
黄瓜鸡蛋打卤面
茄汁打卤面
·打卤面好不好吃，看卤就知道
·自制百搭肉卤
第八章 意大利面
香浓意大利面
肉酱意大利面
蝴蝶凉面
奶油蘑菇意大利面
海鲜意大利面
咖喱意大利面
菇香牛肉意大利面
·意大利面要煮多久
第九章 面配菜——再不为吃面条配什么菜发愁
芹菜拌腐竹
酸辣土豆丝
炝拌黑豆苗
剁椒金针菇
麻油笋干
麻辣鸡丝
红油酸笋
麻酱豇豆
醋渍三鲜
金针菇拌黄瓜
韩式辣拌桔梗