食品添加剂:特性、应用及检测(卢晓黎)

图书标准信息

• 作者 卢晓黎 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2014-04
• 版次 1
• ISBN 9787122194893
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 175页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 食品科技系列

【内容简介】

本书的编写以GB2760—2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》及有关法律法规文件要求为基准，同时参考近期的研究与应用成果，按照食品添加剂的不同性质进行分类，在介绍作用机理、化学结构及理化性质的基础上，通过食品添加剂在不同食品加工中的应用，分析了食品添加剂与加工工艺及产品的关联性、食品添加剂之间的协同效应以及使用方法与条件对产品质量的影响，并对食品中食品添加剂的检测方法进行了较为系统的阐述。

本书可作为食品科学与工程类专业教材，也可供从事食品研发、食品生产、食品检测、食品安全等领域的科研、技术及管理人员阅读、参考，同时可作为相关行业的职业培训参考用书。

【目录】

1绪论
11食品添加剂的定义及分类
111食品添加剂的定义
112食品添加剂的分类
12食品添加剂的发展概况
121食品添加剂的早期应用
122食品添加剂的发展现状
123食品添加剂的发展趋势
13食品添加剂的利弊及安全性
131食品添加剂的利与弊
132食品添加剂的安全性
14食品添加剂的监管及相关标准
141食品添加剂的监管
142食品添加剂的相关法律法规
143食品添加剂的相关标准
2酸度调节剂的特性、应用及检测
21酸度调节剂的特性
211分类及作用机理
212化学结构及理化性质
22酸度调节剂在食品生产中的应用
221使用方法
222酸度调节剂在茶饮料生产中的应用
223酸度调节剂在水果罐头生产中的应用
23食品中酸度调节剂的检测方法
231高效液相色谱法测定调味品中有机酸的含量
232电泳法测定果汁中有机酸的含量
233高效液相色谱法测定葡萄酒中偏酒石酸的含量
234薄层色谱法测定木瓜中苹果酸的含量
235高效液相色谱法测定可乐饮料中磷酸的含量
3抗氧化剂的特性、应用及检测
31抗氧化剂的特性
311分类及作用机理
312理化性质
32抗氧化剂在食品生产中的应用
321使用方法
322抗氧化剂在植物油生产中的应用
323抗氧化剂在酥性饼干生产中的应用
33食品中抗氧化剂的检测方法
331高效液相色谱法测定肉制品中甘草抗氧化物的含量
332滴定法测定食用油中L抗坏血酸棕榈酸酯的含量
333气相色谱法测定食品中4己基1,3苯二酚的含量
4漂白剂和护色剂的特性、应用及检测
41漂白剂和护色剂的特性
411分类及作用机理
412化学结构及理化性质
42漂白剂和护色剂在食品生产中的应用
421使用方法
422漂白剂在葡萄酒生产中的应用
423漂白剂在果脯生产中的应用
424护色剂在肉制品生产中的应用
43食品中漂白剂和护色剂的检测方法
431盐酸副玫瑰苯胺改进法测定食品中亚硫酸盐的含量
432盐酸萘乙二胺法测定腌制雪里蕻中亚硫酸盐的含量
433阴离子交换色谱法测定熏制姜中亚硫酸盐的含量
434蒸馏还原光度法测定葡萄酒中二氧化硫的含量
435高效液相色谱法测定卤肉制品中硝酸盐/亚硝酸盐的含量
436比色法测定香肠中亚硝酸盐的含量
437气相色谱法测定肉制品中亚硝酸盐的含量
5乳化剂的特性、应用及检测
51乳化剂的特性
511分类及作用机理
512化学结构及理化性质
52乳化剂在食品生产中的应用
521使用方法
522乳化剂在冰淇淋生产中的应用
523乳化剂在面包生产中的应用
53食品中乳化剂的检测方法
531紫外分光光度法测定水中聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯的含量
532气相色谱法测定液态奶中单硬脂酸甘油脂肪酸酯的含量
6水分保持剂和膨松剂的特性、应用及检测
61水分保持剂和膨松剂的特性
611分类及作用机理
612化学结构及理化性质
62水分保持剂和膨松剂在食品生产中的应用
621使用方法
622食品水分保持剂在冷冻鱼糜生产中的应用
623食品膨松剂在韧性饼干生产中的应用
63食品中水分保持剂和膨松剂的检验方法
631离子色谱电导抑制法测定食品中三聚磷酸钠的含量
632紫外分光光度法测定饮料中六偏磷酸钠的含量
633间接法测定食品中含铝类膨松剂的含量
7防腐剂的特性、应用及检测
71防腐剂的特性
711分类及作用机理
712化学结构及理化性质
72防腐剂在食品生产中的应用
721使用方法
722防腐剂在腌渍菜加工中的应用
723防腐剂在酱油生产中的应用
73食品中防腐剂的检验方法
731高效液相色谱法同时测定食品中苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸的含量
732高效液相色谱串联质谱法测定酸奶中纳他霉素的含量
733气相色谱法测定食品中防腐剂的含量
8稳定剂和凝固剂的特性、应用及检测
81稳定剂和凝固剂的特性
811分类及作用机理
812化学结构及理化性质
82稳定剂和凝固剂在食品生产中的应用
821使用方法
822稳定剂在果蔬罐头生产中的应用
823凝固剂在豆腐加工中的应用
83食品中稳定剂和凝固剂检测方法
831滴定法测定食品中柠檬酸亚锡二钠的含量
832高效液相色谱法测定内酯豆腐中葡萄糖酸δ内酯的含量
9增稠剂的特性、应用及检测
91增稠剂的特性
911分类及作用机理
912化学结构及理化性质
913复配特性
92增稠剂在食品生产中的应用
921使用方法
922食品增稠剂在乳饮料生产中的应用
923增稠剂在凝胶糖果生产中的应用
93食品中增稠剂检测方法
931重量法测定食品中果胶的含量
932比色法测定番茄酱/番茄汁中果胶的含量
参考文献