新八大菜系：一生不得不做的300种粤菜

图书标准信息

• 作者 段红、董树芬 著
• 出版社 天津科技翻译出版公司
• 出版时间 2005-11
• 版次 2
• ISBN 9787543307872
• 定价 10.00元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 胶版纸
• 页数 150页
• 字数 160千字

【内容简介】

　　鲁菜是北派饮食的代表，十分讲究汤色的调制，其“清汤全家福”、“糖醋黄河鲤鱼”，堪为食中绝唱，令人神往。
　　川菜现今发展迅速，川菜馆遍布世界。其辣椒、胡椒、花椒，造就的辣、麻、酸味，绘炙人口，为其他菜系不可比拟的。
　　粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，要求掌握火候和油温恰到好处，成菜清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
　　闽菜刀工严谨，选料精细，尤以“糟”：最具特色，其“佛跳墙”、“清蒸加吉鱼”，在烹坛有一席之位。
　　苏菜注重配色，讲究造型，更以鸭制的菜肴久负盛名。“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”，有登堂入室之妙，均系菜中精品。
　　浙菜讲究火功，重油重色，其菜如景，不少看家菜，皆来自现实，亦真亦幻，令人在山光水色氛围中，品“西湖醋鱼”、“东坡肉”，享美食文化的无穷魅力。
　　湘菜擅长香酸辣，讲究实惠，其“麻辣子鸡”、“冰糖湘莲”为代表作。
　　徽菜的特点则是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味，在烹调技艺上擅长烧、炖，而爆、炒菜较少。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“奶汁肥玉鱼”“凤尾虾排”等。
　　如今，我们从每个菜系中，分别精选出300种菜来，它们具有代表性，实用性，易学性，可操作性，一经翻阅，大有不得不做的诱惑。其实，这也是我们成系列推出的初衷。

【目录】

肉类
果汁猪扒
五香排骨
豆豉肉片
八珍扒猪蹄
芥菜肉片汤
三丁煲猪肚
马蹄蒸肉饼
肉粒粟茄汤
铁板肉片
什锦肉丁
肚丝乱蒜
豉梅蒸排骨
糖醋酥肉
白果猪肚煲
什锦肚丝
梅子蒸肉排
无花果猪肉煲
酥炸蟹夹
乌鱼川肉片
发菜猪手
脆炸肉丸
凉拌腰花
生菜煲猪蹄
芥菜猪肝汤
笋片炒猪肝
椒盐炖肘子
肝丝菊花蛇羹
鲜菇炒猪肝
花生猪尾煲
爆腰肝卷
南乳扣肉
脆炸三丝卷
姜醋猪蹄煲
脆皮大肠
花生煲猪蹄
烩花肚
干炸排骨
鼓椒腰花
爽肚爆腰球
炝豆腐肚
八珍汤
芥末拌肉片
清蒸肉丸
酸菜炒腰花
脆炸花肉
豉蒸排骨
豆豉腰花
蚝油扒肚块
橙汁排骨
……
禽蛋类
海鲜类
素菜类