美味川菜谱

图书标准信息

• 作者 堵军 编
• 出版社 中国方正出版社
• 出版时间 2003-04
• 版次 1
• ISBN 9787801076410
• 定价 26.80元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 304页
• 字数 260千字

【内容简介】

国人的饮食，讲究内容与形式的统一。菜要做得好吃，又要有花色。青菜萝卜海鲜肉品，山珍干货，一经烹饪，便见活色生香。饮食当随时代变。现代人对饮食的要求越来越高——要吃得科学、吃得营养、吃得健康。食事，实乃大事矣。

  小菜菜肴无论在便餐或筵席上都不可缺少，而且是第一道菜，其质量直接影响着人的口感和食欲。精美的拼盘凉菜，其配以美酒，不仅能使人大开胃口，还能活跃气氛，促进宾客之间的交流

  小菜以冷菜为主，其制作方法有十几种之多，常用的有拌、炝、腌、卤、冻、熏、腊等，还有一些煎、炸、炒、蒸、烤的食品，也可作佐酒菜肴。

  小菜肴的配色和装盘非常讲究，要求色彩多样，形态完整，适口开胃。小菜一碟独具特色，读者灵活搭配，可满足不同档次宴会的需要。

【目录】

蔬菜瓜果类

  姜丝拌白菜

  美味白菜叶

  芝麻白菜

  炝糖醋白菜心

  醋拌白菜

  酸辣白菜条

  辣椒拌白菜丝

  大椒拌白菜

  果汁白菜心 

  香菇拌白菜丝

  炝番茄白菜心

  粉丝菠菜拌西红柿

  午糟菠菜

  花生酱拌菠菜

  甜面酱拌菠菜

  拌油菜梗 

  炝油菜梗 

  拌糖醋芹菜

  芥末拌芹菜叶

  火腿末拌芹菜叶

  火腿拌凉薯芹菜叶

  炝脆皮黄瓜

  酸奶拌黄瓜

  洋白菜拌苹果

  蒜泥拌莴笋丝

  奶油莴笋

  油炝莴笋片

  油吃莴笋

  蒜泥拌茄片

  油炝茄块

  甜面酱蘸茄子

  酱味茄条

  酱汁茄子丁

  火腿拌茄泥

  糖醋茄子

  葱油汁萝卜丝

  花生拦酱萝丁

  海米拌豆角

  姜汁扁豆丝

  姜丝豆角

  芥末豆角

  香茹拌豆角

  香工姑扁豆丝

  计司扁豆

  清拌菜花

  花生拌菜花

  ……

拌沙拉、什锦果菜类

蛋、豆制品类

腌渍小菜泡菜类 

酱菜、腌菜类

酱、卤、煮小菜

炒、煎、炸、烧、小菜

蒸、烤、熏小菜