黄油:一部丰富的历史

图书标准信息

• 作者 伊莱恩·科斯罗瓦 著；赵祖华 译
• 出版社 文化发展出版社
• 出版时间 2020-05
• 版次 1
• ISBN 9787514227659
• 定价 49.00元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 页数 303页
• 字数 197千字

【内容简介】

黄油是最古老的人工食物之一，从碧绿的牧草转变成金色的黄油，这个过程在数百年间的变化如同黄油的美味一样，让人心醉神迷。不止于餐桌，黄油的身世与远离厨房和乳品厂的许多事件紧密交织，从精神与药物的需求，到开疆拓土的工业革命，再到20世纪人造黄油生产者与无脂狂热者的针锋相对，黄油独一无二的历史反映了我们的口腹之欲，也展现出人类的雄心壮志。

 

此外，本书作者伊莱恩·科斯罗瓦还提供了在家中制作和使用各种黄油的方法。

 

【作者简介】

伊莱恩·科斯罗瓦（Elaine Khosrova），食品历史和美食文化独立作家，美国烹饪学院的糕点师和研究生，食品和营养学士，作品曾获“对开本金奖”。

 

【目录】

序言 / 1

 

第一部分：历史

 

1 青草，反刍物，奶油：开启黄油旅程 / 1

 

2 早期的搅拌：从意外到常规 / 22

 

3 神圣和信仰：当黄油遇见形而上 / 33

 

4 美味的推手：女性建立黄油行业 / 58

 

5 工具和技术：旧式黄油生产 / 74

 

6 革命：男性、人造黄油之战和黄油大炮 / 91

 

7 分子黄油：风味制造物理学 / 108

 

8 角色互换：健康饮食有黄油 / 121

 

9 现代黄油工匠：小批量、大粉丝 / 141

 

10 佳肴妙法：以黄油为原料 / 170

 

第二部分：菜谱

 

烘焙菜谱 / 189

 

烹饪菜谱 / 237

 

自制黄油 / 270

 

附录A：一些值得推荐的黄油 / 301

 

附录B：其他语言中的黄油 / 309

 

致谢 / 313