7天做好美味小炒

图书标准信息

• 作者 张奔腾 编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2012-11
• 版次 1
• ISBN 9787538462890
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 157页
• 字数 150千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《7天做好美味小炒》按照7天为主线，以7类不同食材为线索，并且遵循家常菜简单、实用、经典的原则，选取一些食材易于购买、操作方法简单、被大家熟知的菜肴，详细地加以介绍。另外，我们还根据各种食材的特性，介绍了食材的常识、加工、窍门等，使您在正式制作菜肴前，就可以通过文字和图片对此增加了解。书中还根据各类菜肴的特点，对食材的加工、烹饪、窍门等基础知识加以细致讲解，使读者在正式制作菜肴前，就可以做到心中有数。

【作者简介】

　　张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐恢业国家一级评委、中国管理科学研究院特约研究员、辽宁创新菜联盟主席。1987年起参与和主编图书150余部，并在杂志和报刊上发表论文及创新菜品200余篇。2002年11月分别被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为“国际印证行政总厨”；2004年被评为“中国饭店优秀职业经理人”；2005年7月被授予“博士学位”；2006年3月被选为中国餐饮业专家；2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”；2008年1月被评为“辽宁省十佳饭店职业经理人”。

【目录】

蒜菜原料小常识
蔬菜的颜色与营养／蔬菜组合带来更多营养
蔬桑炒制小窍门
蔬菜怎么炒最好吃/炒蔬菜如何防止汤汁过多
烹制蔬菜要旺火速炒／蔬菜炒制不宜用油过多
炒菜花的窍门/炒豆芽的窍门/炒扁豆的窍门
炒土豆丝的窍门/炒油菜的窍门/炒茄子的窍门
炒芦笋的窍门／炒洋葱的窍门／炒藕的窍门
炒青椒的窍门/炒苋菜的窍门
炒菠菜的窍门/炒圆白菜的窍门
南瓜炒百合
西芹炒鱼片
山药炒蚬仁
白菜炒三丝
双果百合甜蜜豆
鲜芦笋炒腊肉
肉碎茶干炒苋菜
蚌肉炒丝瓜
菜花炒肉片
蒜苗炒肉片
芹菜炒肉丝
干煸土豆片
清炒四角豆
茭白炒肉丝
紫茄子炒青椒丝
酱爆四季豆
羊肝炒菠菜
榄菜四季豆
莴笋炒肝片
虾干炒油菜
什锦豌豆粒
素炒三丝
黄花菜炒肉
西芹百合炒腰果
虾酱炒四季豆
香辣土豆丁
鲜贝丁炒雪里蕻
番茄土豆片
鸡丝茼蒿杆
豇豆炒牛肉
豌豆炒腊肉
树椒土豆丝
香辣白菜
苦瓜炒虾仁
豆豉鲮鱼油麦菜
肉丁炒黄瓜
虾干炒莴笋
泡椒炒魔芋
清炒黄瓜片
荠菜炒里脊丝
清炒荷兰豆
虾皮炒蒜苗
蛤蜊炒韭菜
肉丝炒奎心菜
小白菜炒猪肝
蒜蓉炒苘蒿
麻辣卷心菜
蒜薹炒腊肉
银杏百合炒芦笋
甜椒炒肉丝
海贝炒豆芽
西芹百合炒螺片
猪肝炒菜花