全国高职高专医药院校课程改革规划教材：营养与膳食（案例版）

图书标准信息

• 作者 王翠玲、高玉峰 编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2010-01
• 版次 1
• ISBN 9787030274540
• 定价 27.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 205页
• 字数 330千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　本书为突出“以就业为导向，以能力为本位，以发展技能为核心”的职业教育培养理念，本教材在编写过程中紧扣国家公共营养师考试大纲，注重学科新进展。《营养与膳食(案例版)》共分6章。绪论主要介绍了有关营养学的一些基本概念和本学科的发展史。第1章至第4章为基础营养知识。第5章和第6章则在前述基础知识的基础上进一步探讨医院膳食管理和临床常见疾病的营养。本次编写注重立体教材建设，特在每一章正文内容之外设考点提示、链接、案例、重点提示、目标检测，在书后附有营养素缺乏症的精制彩图及实习指导、目标检测题参考答案和教学基本要求，并配备课程全部教学内容的PPT课件。

【目录】

绪论
一、营养学的基本概念及研究内容
二、营养与健康
三、营养学的发展史
四、营养学在医学中的重要地位
五、我国营养工作的重点
第1章营养素与能量
第1节蛋白质
一、概述
二、蛋白质的生理功能
三、蛋白质组成及必需氨基酸
四、蛋白质的分类
五、蛋白质的消化、吸收和代谢
六、氮平衡的基本概念及其意义
七、食物蛋白质的营养学价值评价
八、人体蛋白质营养状况评价及与蛋白质有关的疾病
九、蛋白质的参考摄入量与食物来源
第2节脂类
一、概述
二、脂类的分类与生理功能
三、必需脂肪酸
四、脂类的消化、吸收与代谢
五、脂类的参考摄入量与食物来源
第3节糖类
一、概述
二、糖类的分类与生理功能
三、食物的血糖指数
四、糖类的消化、吸收
五、糖类的参考摄入量与食物来源
第4节能量
一、概述
二、人体能量消耗
三、能量供给
四、参考摄入量和食物来源
第5节矿物质
一、概述
二、常量元素
三、微量元素
第6节维生素
一、概述
二、脂溶性维生素
三、水溶性维生素
第7节水
一、概述
二、生理功能
三、水的种类
四、缺乏与过量
五、来源和需要量
第8节膳食纤维
一、概述
二、生理功能
三、推荐参考摄入量与食物来源
第9节植物化学物
一、概述
二、植物化学物的生理功能

第2章合理营养
第1节食品概念及分类
第2节各类食品的营养价值
一、谷类
二、豆类及其制品
三、蔬菜、水果类
四、畜、禽、鱼类
五、蛋类
六、乳及乳制品
七、油脂、坚果类
八、其他加工食品
第3节平衡膳食与膳食指南
一、膳食结构
二、平衡膳食
三、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔

第3章不同生理条件人群的营养
第1节孕妇与乳母的营养
一、孕妇营养
二、乳母营养
第2节婴幼儿营养
一、婴儿营养
二、幼儿营养
第3节儿童和青少年营养
一、儿童的营养
二、青少年营养
第4节中年人与老年人营养
一、中年人的营养
二、老年人的营养

第4章营养调查及评价
一、营养调查及评价概述
二、食谱编制
三、膳食调查
四、体格检查
五、生化测定
六、营养调查的综合评价

第5章医院膳食管理
第1节医院基本膳食
第2节治疗膳食
第3节常用试验膳食
第4节临床营养支持
一、营养支持概述
二、肠内营养
三、肠外营养

第6章常见疾病的营养治疗
第1节心血管疾病的营养治疗
一、高脂血症营养治疗
二、原发性高血压的营养治疗
三、冠状动脉粥样硬化性心脏病营养治疗
第2节内分泌和代谢性疾病的营养治疗
一、糖尿病
二、痛风
三、肥胖症
四、骨质疏松症
第3节消化系统疾病的营养治疗
一、胃炎的营养治疗
二、消化性溃疡的营养治疗
三、腹泻的营养治疗
四、便秘
第4节常见的泌尿系统疾病的营养治疗
一、急性肾小球肾炎
二、慢性肾炎
三、肾病综合征
四、肾衰竭
五、肾结石
第5节肝胆疾病营养治疗
一、病毒性肝炎
二、肝硬化
三、脂肪肝
四、肝性脑病
五、胆结石和胆囊炎
第6节肿瘤疾病的营养治疗
一、肿瘤的代谢特点
二、肿瘤的营养治疗原则及食物的选择
第7节外科患者的营养
一、外科患者营养缺乏的原因
二、外科患者的营养支持
参考文献
实习
实习一膳食调查与评价
实习二一周食谱的制订与评价
实习三糖尿病患者食谱编制

附录1中国居民膳食营养素参考摄入量
附录2食物一般营养成分每100g食部
营养与膳食教学大纲
目标检测选择题参考答案