食用胶的生产、性能与应用

图书标准信息

• 作者 詹晓北 主编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2003-03
• 版次 1
• ISBN 9787501939114
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 337页
• 字数 292千字

【内容简介】

　　近年来，食用胶体以其安全、元素、理化性质独特等优良特性，越来越受到人们，特别是食品学家的关注，产量和年增长量均逐年增加。它用途广泛，可应用于冷食品、饮料、乳制品、调味品、糕点、淀粉、糖果、酿酒、食品保鲜与冷藏等食品行业，还可用于化妆品、涂料、光敏树脂、肥料、铸造、烟草以及制药等行业。

  本书共分为四章，分别介绍了16种天然的、发酵法生产的和复配的食用胶体的化学结构、基本功能、生产工艺、理化性质、作用机理、使用效果和发展前景。力求做到分类科学、条目精细、详细得当。

【目录】

第一章　微生物多糖食用胶

　第一节　黄原胶

　第二节　结冷胶

　第三节　热凝胶

  第四节  短梗霉多糖

第二章　植物食用胶

　第一节　果胶

　第二节　阿拉伯胶、黄蓍胶、刺梧桐胶

　第三节　瓜尔胶、刺槐豆胶、刺云实胶

　第四节　魔芋胶

　第五节　罗望子胶

第三章　海洋生物食用胶

　第一节　褐藻胶

　第二节　琼胶

　第三节　卡拉胶

第四章　复配胶

　第一节　黄原胶-魔芋胶复配胶

　第二节　卡拉胶-魔芋胶复配胶

　第三节　黄原胶-半乳甘露聚糖

　第四节　卡拉胶-兰乳甘露聚糖