禽蛋制品生产技术

图书标准信息

• 作者 马美湖 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2003-09
• 版次 1
• ISBN 9787501939404
• 定价 30.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 405页
• 字数 350千字

【内容简介】

禽蛋不仅是人类重要的食品，而且是生物、化工、轻工等行业的重要原料。我国自1985年开始，禽蛋产量一跃超过美国，成为世界第一产蛋大国，中国的禽蛋产量已占世界禽蛋总产量的50％左右。将近20年来，我国一直稳居世界禽蛋产量第一大国的地位。2000年我国的禽蛋总产量达到了2500万t左右，人均占有量也达到19～20kg，年平均发展速度达到9.8％～13.33％，这种速度在世界上创造了奇迹。遗憾的是我国蛋品加工同禽蛋产量的增加很不适应，蛋品加工深度不高，蛋制品加工品种较少，蛋品工业总体水平有待提高。针对这一现象，在1998年湖南长沙召开的第三届、2000年云南昆明召开的第四届全国蛋品科技与产销研讨大会上，全体与会代表一致认为需要推广蛋品工业新科技，获取国内外的新信息，提供研究开发新思路等。本着这一目的，笔者自2000年7月昆明会议以后，尝试着手编写一本蛋品科技方面的书籍。在参考了国内外大量文献的基础上，经过2年的准备和编写，终于完成了这部蛋品工业科技方面的书稿。但由于我国蛋品工业科技方面的书籍和材料不是太多，尤其是本人水平有限，加上实际编写时间并不充裕，错漏之处在所难免，恳请读者批评指正。

【目录】

第一章　绪论

第二章　禽蛋的形成与构造　

第三章　禽蛋的营养与化学组成

第四章　禽蛋的特性

第五章　禽蛋的品质鉴别与分组　

第六章　禽蛋的贮藏保鲜　

第七章　松花皮蛋的加工

第八章　咸蛋的加工　

第九章　糟蛋的加工

第十章　蛋液的生产与浓缩

第十一章　干蛋白片的加工

第十二章　蛋粉的加工

第十三章　冰蛋品的加工

第十四章　湿蛋品的加工

第十五章　蛋品饮料的加工

第十六章　蛋黄酱的加工

第十七章　蛋类罐头的加工

第十八章　其它蛋制品的加工

第十九章　新型蛋制品

第二十章　禽蛋副产物的综合利用　

第二十一章　禽蛋中有效成分的提取

第二十二章　我国蛋品工业科技发展动态

主要参考文献