日本料理神髓
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九品
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作者小山裕久 著;赵韵毅 译
出版社上海人民出版社
出版时间2016-11
版次1
装帧精装
货号5068
上书时间2024-12-24
商品详情
- 品相描述:九品
图书标准信息
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作者
小山裕久 著;赵韵毅 译
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出版社
上海人民出版社
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出版时间
2016-11
-
版次
1
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ISBN
9787208138834
-
定价
45.00元
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装帧
精装
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开本
32开
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纸张
胶版纸
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页数
140页
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字数
139千字
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正文语种
简体中文
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原版书名
Nihon ryori shinzui
- 【内容简介】
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日本传统料理宗师讲述几十年来的料理技艺和感悟
- 【作者简介】
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小山裕久(1949— ),日本百年料亭“青柳”主厨,出生于日本德岛县,自家经营日本料理店“青柳”,曾在日本三大料亭之一的“吉兆”修习厨艺。他善用四国地区丰富的渔获食材,加上自己的精致厨工,持续创新日本料理,成为日本饮食界的传奇人物,被媒体誉为日本料理神人。法国的米其林三星餐厅“Spoon”中有一半以上的菜单都是由他设计,东京获得米其林星级评定的餐厅中有三家的主厨是出自他的门下。
- 【目录】
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推荐序一日本料理的美味心经韩良露
推荐序二在简约里追求极致——日本料理叶怡兰
前言
楔子
壹料理的思考模式
一领会日本料理的真实面貌
二菜单的准备功夫
三高汤的制作
四如何讲究刀工
五烧烤的诀窍
六如何让菜单更多元化
七蒸、炸
八何谓“炖煮”
九醋的特性及功用
十白米和白饭
十一自然的甜味
十二如何学习真正的日本料理
贰名师的金玉良言
汤木贞一 & 德冈孝二
田崎真也
石锅裕
贝尔纳·卢瓦索
陈建一
贝尔纳·帕科
三国清三
若埃尔·罗比雄 & 山本益博
结语
尾声——与田中康夫的对谈
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