创新菜点开发与设计
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山东威海
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作者邵万宽编著
出版社旅游教育出版社
ISBN9787563712137
出版时间2004-10
版次1
印刷时间2004-10
装帧平装
开本16开
页数164页
定价16元
上书时间2016-02-27
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商品详情
- 品相描述：九品
- 商品描述
- 本书共分10章，内容包括中式菜点的开发思路、食物原料的采集与利用、调味技艺的组合与变化、乡土菜的引进与提炼、菜点合一的创作风格、中西菜烹饪技艺的结合、热菜造型工艺的变换、面点工艺的开发与革新、器具与装饰手法的变换、创新菜点思路探寻。
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