食品雕刻操作与鉴赏

 随着烹饪行业的迅猛发展，食者对美食的要求不仅仅局限于色、香、味、形，还更注重菜肴的整体艺术效果，食品雕刻化平凡为神奇，使普通菜肴耳目一新。食者在钟情于美食的同时还有一种靓丽的视觉享受。本书介绍了花木类、人物类、禽类、兽类、鱼虾类等许多精美的食雕作品，以及雕刻原料、工具及制作流程，供食雕爱好者欣赏和参考。食雕学习者可以通过本书步骤分解图模仿学习。

 黄斌，湖南耒阳人,高级烹调师，食品雕刻技师。1994年入厨至今，现任洞庭发展饮食有限公司总雕刻师。从厨到过湖南，湖北，江西，广东等多个城市，擅长湘粤菜制作和食品雕刻。自从1996年底在一家宾馆学厨时次见用胡萝卜刻好的月季花，从此就深爱上了食品雕刻。当日就拿着月季花找到雕刻师傅想学雕刻，被一口回绝了，在多次的请求无果后，自己就开始探索食品雕刻。在业余时间到菜市场买些萝卜土豆自己练习，由于不懂雕刻的程序，练习了半个多月，用了上百斤原料才刻出有点模样的月季花。在探索练习的过程中，尝到了其中艰辛和沉重的心理压力，同时也感受到了其中的乐趣与满足。自学会刻几种花就很厉害了。在一次和酒店吴经理聊天时，经理送了我一本食品雕刻书，看过之后，才知道自己的水平相差甚远。从那以后就把更多的业余时间用在雕刻的探索中，在年复一年拜书为师付出的艰辛后，终于有了回报。在2005年5月被聘为专职雕刻师，从此真正开始了我的雕刻生涯，并有幸拜入湘菜名师罗贤斌为师，同时结识了众多名厨好友，在师傅精心赐教下使技术不断提高，成绩斐然。在十八届广州国际(全国第五届)美食节，获得了银凳；十九届广州国际美食节分别获得了一银一铜的好成绩。另外。其作品先后在《时尚美食》，电视栏目《今日关注》和由《广州日报》主办的广州十大明星餐饮活动中，被邀请现场表演雕刻，得到了热烈掌声与好评。

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