中餐面点实操培训手册(全国中等职业学校烹饪专业创新规划教材)

图书标准信息

• 作者 文杰；杨璟
• 出版社 中国商业出版社
• 出版时间 2023-11
• 版次 1
• ISBN 9787520827454
• 定价 58.00元
• 装帧 其他
• 开本 其他
• 页数 163页

【内容简介】

《中餐面点实操培训手册》是新疆工业经济学校（新疆经济贸易技师学院）根据教育部新修订课程标准，结合人力资源和社会保障部颁布技师院校烹饪专业中式面点制作大纲编写的。本教材涵盖了初中起点语文课程内容，对中式面点典型职业活动进行分析。以烹饪专业（中式面点方向）核心课程标准为依据，以制作任务为载体，确定了2个主题学习单元和附录：传统面点主题单元有14个项目，地方特色面点主题单元有6个项目，共20个项目。每个项目由8个任务组成，完成每个任务需要12个学时，共计240学时。任务安排由简到难，循序渐进，涵盖了单元的全部教学目标。在完成工作任务的过程中进一步指导学生正确的理解和运用祖国语文，提高阅读和交际能力，发展学生的语感和思维，养成学习语文的良好习惯主线，学生掌握面点制作的基本知识和技能；从而达到在教学过程中，进一步培养学生的爱国主义精神，激发学生热爱祖国语文的感情，培养社会主义思想道德品质；努力开拓学生的视野，注重培养团队精神、创新精神，提高文化品位和审美情趣，发展健康个性，逐步形成健全人格。

【作者简介】

文杰：女，中共党员，新疆工业经济学校高级讲师，2021年12月担任基础教研部主任，2022年4月起担任基础党支部书记，从事普通话普及推广、中华传统文化等教育教学管理、部门行政管理和支部党建工作。一直致力于国家通用语言文字宣传、以党建聚合力、强管理促业务、辛勤耕耘、开拓奋进，为铸牢中华民族共同体意识做出了积极贡献，荣获校级优秀党员、自治区级优选教师、竞赛优秀指导教师等20余项荣誉。参编《食品从业人员读本》教材、2012-2014年排位第三名参与重量课题《新疆中职学生英语语音错误研究》并获得重量一等奖；2019年参与《中华传统文化贯通国语教育实践研究》已结题；2020年主持校级《职校中华传统文化育人路径实践与研究》已结题；2020年主持重量课题《以提升亲和力为导向的中职课程思政教学创新与实践研究》已结题；独著《浅议中职学生英语语音教学实践》、《中职英语教学小组合作学习实践探索》,《中华传统文化在国家通用语言文字教育教学中的作用》、《新疆中职学校国家通用语言文字教育全覆盖情况探析---以新疆工业经济学校为例》。杨璟：女，中共党员，职新疆工业经济学校高级讲师，从事行政和教学工作；2012年11月调入学校质量管理办公室，2017年5月担任质量办副主任；2020年2月担任质量办主任；2021年5月担任党委委员、质量办主任。自入职以来，本人全程参与重量教育改革示范校项目建设、学校升格技师学院、学校筹建职业技术学院项目工作；牵头重量、自治区级优质中等职业学校和优质技工学校建设，自治区职业教育质量提升工程项目建设，教育教学工作诊断与改进和教学科研工作。2013年荣获得自治区思政教育科研工作优选教师；2016年参加自治区思想政治研究会“精彩一课”荣获二等奖；2017年主持2016-2016年度重量德育专项课题《基于中职院校学生心理发展特征的法制教学模式创新研究》顺利结题并取得三等奖；2017年主持自治区思想政治研究会《中职学校“三进两联一交友”工作方法提升途径的研究与实践》课题结题；2017年参加校级教师基本功大赛荣获一等奖；2018年荣获自治区“文明风采”活动优秀指导教师。《探索新疆历史知识普及与民族团结教育的契合途径 》发表在《时代教育》2017年第24期，《中职院校新教师入职教育问题及对策研究》发表在《教育教学论坛》2013年11月第45期。

【目录】

本教材主要内容包括: 传统面点、新疆地方特色面点两大单元和附录。重要特色: 通过本教材的讲授, 学生既能掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识, 又能掌握专业知识和操作技能, 既可以解决少数民族学生或学员语言学习方面的某些障碍, 又可以解决他们技能操作方面的困难。

内容摘要
本书编写内容突出“做中学，学中做”的职业教育教学特色，体现以学生为主体的思想和行为导向的教学观，以全新的视角审视面点制作的精髓，采用“以工作任务为中心，以典型品种为载体”的项目化编写方法，用图片、视频的形式将面点制作的工艺流程逐一展示出来。