家庭凉拌菜修订版

图书标准信息

• 作者 郝淑秀 编；叶连海
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2006-02
• 版次 1
• ISBN 9787508238029
• 定价 23.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 440页
• 字数 339千字

【内容简介】

《家庭凉拌菜》自1993年1月出版以来，深受读者喜爱，已累计发行97.6万册，荣获“首届金盾版优秀畅销书奖”。为满足人们对凉拌菜新品种、新技法及相关知识希望加以了解和掌握的需求，我们请作者——高级烹调师叶连海、郝淑秀对《家庭凉拌菜》进行了全面的修订。修订版中凉拌菜的品种由原来的395种增加到了798种，而且增加了《凉拌菜味汁调制参考表》、《凉拌菜主料相克参考表》等，以及68种主要原料的营养成分和食疗功能。此书除全面而详细地介绍了798种具有中国南北风味的凉拌菜的制作方法外，还从选料、加工、调味、卫生要求、营养素的保存、主料相克情况、主要原料所含营养成分及食疗功能等方面做了简要介绍。这是一本大众化的实用菜谱书，它的主要特点是：经济、实惠，买得着、吃得起，学得会、做得成，能够帮助大家在凉拌菜制作的色、香、味、形和如何合理搭配主配料方面都提高一步，非常适合广大家庭阅读使用，也可供餐馆、酒店和集体食堂参考。

【目录】

一、怎样做好凉拌菜

 （一）凉拌菜的基本特点 

 （二）凉拌菜拌制的分类

 （三）凉拌菜的拌制要领

 （四）凉拌菜的味汁调制

 （五）凉拌菜中的干货原料涨发方法

 （六）凉拌菜的卫生要求

 （七）如何保存凉拌菜的营养素

二、凉拌菜的制作

 （一）叶菜类（123种）

   1 白菜（26种）

   2 油菜（7种）

   3 菠菜（16种）

   4 生菜（6种）

   5 卷心菜（14种）

   6 青菜（5种）

   7 芹菜（18种）

   8 香菜（6种）

   9 茼蒿（6种）

   10 韭菜（7种）

   11 菜花（8种）

   12 西兰花（4种）

 （二）瓜菜类（52种）

   1 黄瓜（24种）

   2 苦瓜（12种）

   3 冬瓜（8种）

   4 西瓜（8种）

 （三）茄果菜类（52种）

   1 茄子（11种）

   2 豆角（14种）（含豇豆）

   3 荷兰豆（9种）（含蚕豆）

   4 辣椒（11种）

   5 西红柿（7种）

 （四）根茎菜类（110种）

 （五）菌藻类（28种）

 （六）野菜类（46种）

 （七）黄豆、绿豆及豆制品类（100种）

 （八）畜肉类（84种）

 （九）畜杂类（51种）

 （十）禽肉类（48种）

 （十一）禽蛋类（20种）

 （十二）水产类（61种）

 （十三）其他（23种）